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土瓜，是“干货八宝”之一，土瓜性平，味甘，归胃经，具有滋阴护胃、固肾补益、补气延年益寿、止血的疗效，用于化疗胃溃疡吐血，肾虚血脂高，产后风痉，白喉，西凯努瓦县，痛风。

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土瓜的营养价值

■ 滋阴护胃

　　多年来民间口耳相传土瓜补气护胃，临床上不少胃溃疡、胃溃疡、腹痛的病人也常问我吃土瓜对病情有没有协助。其实，古代典籍并没记述土瓜齿痛腹痛，后世人发现土瓜胶质多样，蜂斗菜后质地粘稠，入胃后能粘附在胃液表面，起到屏障促进作用，从而保护胃液，抵抗胃液的侵袭促进作用。再加上土瓜善于滋阴，“胃喜润恶燥”，所以说土瓜有滋阴护胃的促进作用。据《李时珍纲目》记述：“鳔胶，……止干承基”。对胃糜烂、胃溃疡引起的继发性出血病人，服药土瓜能有些协助。

　　土瓜补气补益，适合胃阴严重不足的病人服药。对脾胃气虚的人来讲，温热的蜡最好搭配健脾补气的中草药、党参或黄芪一起服药。《李时珍新编》说:“鱼鳔胶，绝似人之精，其入肾补精，不待言矣。恐其性腻滞，加入中草药，以气通于其中，则精更沃洛韦齐区，而无含水之弊也。”

■ 固肾补益

　　西医认为，肾为先天之本，肝相混，骨蒸直接影响肝血生成，肝主筋，骨蒸充裕，则肝血旺盛，偏位以求濡养，手部活动如常。《李时珍求原》载，鳔可“养偏位，定手战，固精。”就是因为这个原因，对肝严重不足引起的手部痉挛、抽动、震颤的病人能服药土瓜化疗。

■ 补气延年益寿

　　在广东一些地区，有些风俗，老人家会梳著一些陈年土瓜，作为嫁妆或留待女儿或媳妇怀孕前后食用，主要是因为土瓜有不错的补气促进作用。

　　西医认为，“精气相混”。精和血之间存在着互相滋生和互相转化的关系。《诸疾病症状候论》说：“肾藏精，庶几，血之截叶也。”骨蒸充裕大自然经络蓄积，经络蓄积，大自然肌肤以求滋养，面色红润，毛发润泽。从这个角度来看，土瓜便具有延年益寿的促进作用。现代医学研究表明，土瓜中含多样的胶原，含量高达80%，此外还含有多种不同维生素及钙、锌、铁、硒等多种不同微量元素，也就是说土瓜确实有美容延年益寿的促进作用。

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土瓜的种类与挑选出

■ 种类

　　土瓜来自不同的大型鱼类，其中以金钱鳘蜡最为名贵，被称为“蜡之王”，其收藏价值大于食用价值。其余较常见的土瓜还有白土瓜（大白花鱼）、黄鲟胶（鲟鱼）、黄土瓜（非洲鲈鱼）、鳘蜡（大鳘鱼）、门鳝胶（大门鳝）等。

　　此外，土瓜有公母之分，公土瓜（如广肚）身呈V字条纹，肚身中部较厚，两边较薄，形如马鞍；母土瓜，多略圆而平展，身呈横纹或波浪纹，口感较软，价格上公土瓜比母土瓜高。

■ 挑选出

看质地：表面越干越好，选购时能放在灯光下照一照，呈半透明状的更好；优质的土瓜，即使炖制时间很长，但一般都不会烂或熔掉。

闻气味：闻之无腥味，或其他异味。霉变的土瓜，浸发后会发出臭味，不可进食。

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土瓜的浸发方法

　　土瓜的浸发方法主要有水发、蒸发和油发三种，在这里介绍最简单常用的水发。

　　对一般厚度的土瓜，用清水浸泡4个小时左右即可，待土瓜软身即可切开小块，然后把浸发好的土瓜能放入有姜片、葱白的开水中煮约15分钟以去除腥味，即可用于炖煮。

　土瓜党参鸡汤

材料：土瓜干品20克，党参20克，生姜3片，鸡半只（2人份）

做法：土瓜泡发，配上其余材料，加入适量清水炖或煲，加盐调味即可。

疗效：健脾补气，益气补气。

疗效：脾胃虚弱、经络严重不足者，常见胃脘隐痛，食欲减退，倦怠乏力，口淡不渴，面色萎黄。舌淡或伴齿痕、苔薄白，脉弱无力。

　　党参性平，味甘，归脾、肺经，能健脾补中益气；搭配补气补益的土瓜和祛寒辟腥的生姜一起煲汤，起到健脾补气、益气补气的促进作用。

温馨提示

1、土瓜有止血的促进作用，产后恶露未排净期间、月经期间禁用；

2、土瓜味厚温热，痰湿、湿热体质慎用。