干货满满（泡花胶的方法）原创 哪种花胶更适合制作花胶冻：鸡蛋胶泡发、炖煮、腥味、成冻全过程，泡花胶，泡花胶的水倒掉还是保留，

原副标题：何种土瓜更适宜制做土瓜冻：猪肉胶晾凉、煮成、苦味、成冻各个环节

猪肉胶的优先选择与晾凉

此次换用的猪肉胶是马来西亚产180头猪肉胶20克，用皓龙过滤器过的燃气煮沸晾凉。水流量正好冲走蜡。在晾凉35两分钟后，检查和马来西亚猪肉胶的晾凉度，早已能随心所欲卷起来了，这是晾凉好了。

猪肉胶的煮成过程

把晾凉好的猪肉胶放进炖盅，只放进龟山，使用的仍然是皓龙过滤器的燃气，为的是增加数人阻碍因素，没放任何人的酱料和调味料，也是炖。

即使猪肉胶较为小和薄，所以此次增设的隔水炖的时间适度延长为两半小时，历经两半小时的煮成，猪肉胶早已从淡黄色变为了灰白色，大小不一跟煮成以后没数不清变化，但是变薄了一点。

关于猪肉胶的苦味

从炖蛊里捞出一些蜡和汤自助餐，舌头会有点儿黏黏的，胶肉有Q感、有延展性、有灵活性、不难嚼烂、苦味较为轻。

猪肉胶的土瓜冻

把炖好的土瓜倒进碗中，等土瓜分电后放进洗衣机的烘干层做土瓜冻（或许要放凉后再放洗衣机，是为的是为保护洗衣机，即使热的东西直接进洗衣机会增加洗衣机部分零件使用寿命）。烘干层增设的环境温度为4℃。

历经3半小时40两分钟，把猪肉胶拿出，能看到绿豆汤早已有点儿灰白色，而且早已冰冻，因此冻的非常厚实。请注意这是没加任何人的酱料和调味料，那个灰白色是猪肉胶汤冰冻后这类的色调。

为什么要在洗衣机里放3半小时40两分钟，而不是2半小时、3半小时或5半小时

即使我们发现，在历经3半小时40两分钟后，把碗倒过来，土瓜冻也不会掉下来。在这个时间以后把碗倒扣的话，土瓜冻是有可能会掉下来的。

实验总结

180头的马来西亚猪肉胶（又名小米胶、米蜡）的物理表现为：冷水晾凉时间为约30两分钟，隔水炖煮成的时间约为两半小时，绿豆汤较为粘，在洗衣机冷藏层历经2半小时左右能变为土瓜冻，3半小时40两分钟后冰冻非常厚实，胶肉有Q感、有延展性、有灵活性、不难嚼烂、苦味较为轻。返回搜狐，查看更多

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