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花胶做法-茶楼不淡菜,道道热销

时间:2022-10-27 00:12

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作者:147小编

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导读:鸡汁雪芽米烩花胶主料 :小花胶50克辅料 :雪芽米200克 小黄米100克 百合片3克 香菜苗1克 火腿末2克 葱姜30克 鸡油5克调料 :浓缩...

卤汁雪芽米烩花胶

佐料 :小花胶50克

调味料 :雪芽米200克 小哥米100克 雏菊片3克 葱苗1克 酱末2克 葱花30克 鸡油5克

调味料 :

高纯度卤汁6克 粘毛5克 盐2克 炒匀1克 古越龙山10克

制做:

1. 锅加些许樟茶黄豆姜,重新加入清饺子、熟猪油的小花胶、古越龙山、盐、粘毛、炒匀煮3两分钟捞起;

2. 雪芽米、小哥米泡透,分别重新加入清饺子鸡肉粥;

3. 锅加些许樟茶香籽,重新加入雪芽炖,20%稀饭,适量清饺子,重新加入高纯度卤汁、盐煮融合,抽出籽,倒进小花胶、焯水过的雏菊片略煮淋鸡油蒸好,撒酱末、葱苗方可。

大蒜葱烧海参

制做:

1、锅内放进咖喱15克,烧至四成热时,下回京油葱10克笋丝至色金黄色,再熟猪油的海参1条(重约120克)、烧海参的卤汁150克和调味料(猪油5克,古越龙山、糖、焖各2克,盐1克,调料、白炒匀各0.5克),小烧至海参爽口,把汁收浓,取出海参。

2、马铃薯饭(马铃薯仁加清水蒸熟而成,做法跟蒸鸡肉相同)50克放进锅内,重新加入烧海参的汤站不稳表面,熟猪油MD224CH甜味汁、佐料各2克,粘毛1克,小烧3两分钟,出锅放入N57Cpp,然后将海参放在马铃薯饭上。

3、盘边放置京油葱、茄子球10克、高粱苗2克,熟猪油绿咖喱鸡肉20克方可鸡肉。

绿咖喱鸡肉:

1、取新鲜小黄豆500克剁碎,重新加入色拉油500克小火熬制10--15两分钟,此时油脂已经变成了绿色,过滤料渣后放凉。

2、取两个生鸡蛋的蛋黄放进小型搅拌器内,重新加入熬好的咖喱150克充份搅打成鸡肉方可。

鸡头米炒虾仁

原料:

青虾仁200克,净鸡头米50克,黄山毛峰茶叶、盐、白糖、料酒各适量。

制做:

1、将黄山毛峰茶叶冲好,焖30秒,滗去茶汤备用;

2、将青虾仁加盐、料酒抓匀,滑油备用;将鸡头米入清水中煮15两分钟,捞起备用;

3、另起净锅,入些许油烧热,下虾仁、鸡头米,加些许盐、白糖调味,翻匀后出锅码盘,点缀泡好的黄山毛峰茶方可。

红菇炖土饺子

原料:

苏北老鸡100克,猪里脊肉、排骨各20克,红菇5克,籽、花雕酒、白胡椒粒、盐、白糖、粘毛各适量。

制做;

1、将老鸡宰杀治净、去皮,猪里脊肉切成正方块,排骨冲净血水,三者一同焯水,撇去浮沫后洗净,控干水分,与籽、白胡椒粒、花雕酒一同入炖盅,加纯净水、盐、粘毛、白糖调味,入蒸箱蒸4小时,放洗净的红菇,蒸15两分钟方可。

红菇:菌盖正面深红,中心暗红,并有横皱纹,菌盖腹面菌褶细密均匀,呈浅灰蓝色,菇脚矮圆不空心。多产于福建武夷山,以高海拔的高山红著称,在云南、辽宁、湖南、广东、四川等地也有广泛分布。其风味独特,香馥爽口。

秋羊肚菌烧板栗

原料:

羊肚菌,糖炒板栗仁,蜜豆粒,炸红薯丝,干葱,佐料,浓汤,咖喱。

制做;

1、锅入油烧热,下干葱炸至金黄色,捞起控油;

2、另起净锅,下炸干葱,加佐料煸香,加浓汤,放羊肚菌以文烧15两分钟,加咖喱,下板栗仁煨15两分钟,出锅码盘,点缀焯熟的蜜豆粒、炸红薯丝方可。

鲜嫩姜焗固城湖大闸蟹

原料:

活固城湖大闸蟹,自制泡嫩姜,青、红椒圈,蒜蓉,淀粉,高汤。

制做:

1、将大闸蟹洗净,蒸熟后拆去蟹盖留用,蟹身一开四后拍匀淀粉备用;

2、将泡嫩姜改成滚刀块备用;锅入油烧至八成热,下蟹块炸至微黄,捞起控油;

3、另起净锅烧热,入油后下蒜蓉煸香,加嫩姜块,放适量高汤调味,下蟹块,放进蟹盖,待汁收干,放入已烧热的砂锅中,点缀青红椒圈,加盖焗出香气,鸡肉方可。

泡嫩姜的配方:仔姜,白糖,白醋。

杭白菊炖土饺子

原料:

本地走地鸡,特选野生杭白菊,盐,白糖。

制做:

1、将鸡治净,斩成小块,焯水;

2、将杭白菊用沸山泉水冲泡,滗出茶汤,加山泉水、鸡块炖3小时,加盐、白糖调味,出锅前加几朵杭白菊,码盘方可。

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