花胶做法-花胶泡发辅导方式

花胶是不是泡发？通常买回的花胶都是蔬果，在烹调前要要浸发，接下去和我们说说花胶泡发XP的四种方式。

许多人不晓得花胶是不是泡发，花胶的泡发要多长时间；屌丝黄金荣下述为您如是说花胶是不是泡发。

大耳赤嘴蜡

一、喽泡发法

1、花胶用凉水煮沸至软，因此洗涤整洁。

2、花胶如较薄，须要泡发上周四，煮沸至24半小时，半途可饲喂2-3次。

3、花胶如较薄，泡发2-5半小时，放进籽油葱，除腥。

4、花胶稍变硬就拿出刮洗血渍沉淀物（刮洗血渍很关键，除腥），就能清汤了。

特点：

口感：滑中带韧；

优点：快捷简单，保留原始胶质；缺点：沉淀物、去腥的能力不足。

二、干蒸法

1、在盘子上铺些姜葱黄酒（不怕腥，能不放姜葱黄酒），再把干花胶放到盘子上。

2、整个碟子放到锅里蒸，10-30分钟，直至花胶蒸软（花胶厚身就须要蒸时间长点，如鳕蜡蒸30分钟，花胶薄身蒸几分钟即可）。

3、把花胶放进冰或凉水中，放冰箱保鲜层泡发一晚或2半小时以上，再清洗整洁血油迹，就能煲汤了。

特点：

口感：保留得更好，沉淀物去除较好；

优点：胶质保留；

缺点：去腥能力通常。

三：家庭泡发

1、把花胶放进带有籽油葱的凉水中，建议根据花胶厚度放进冰箱泡2-8半小时，多次饲喂能除腥，低温泡发口感和营养价值更好；

2、泡发一晚或2半小时以上，稍微变硬了一点，捞起来稍微刮洗血渍，准备好姜葱；

3、烧滚姜葱水，加入料酒，把厚的花胶放进去滚3-5分钟（薄的滚1-2分钟），可见花胶很快就卷曲，马上熄火；（PS：如果花胶厚，就盖上盖子，根据花胶厚度，焖5-15分钟除腥，筷子能轻易刺进花胶，就表明泡发好了）；

4、滚过姜葱水后，迅速把花胶放进冰水（凉水）里，冰水能令花胶锁住胶质；花胶的温度降下来后，再换一盘凉水放进冰箱低温泡发6半小时或一晚；这步骤很关键，保留口感，防止花胶的胶质过量流失；

5、倒掉水，再次用刀切去血渍种的部分，这样能减少腥味；

6、泡发得好的花胶，花胶既不会泄身，也涨大了又保持了口感。

特点：

口感：保留得好，沉淀物去除较好；

优点：胶质保留；

缺点：去腥能力能。

凡是母胶，煲好后必定是会缩小，因为母胶的胶质都流进汤里了，母胶的口感也变得软滑；而公胶煲好后，也不会严重缩小，因为公胶的纤维多点，口感也会变得爽口点，更好吃；如果觉得母胶腥，无论是做甜品还是煲炖汤，都能加入红枣和籽，这样就能大大滴盖住花胶的腥味。一次性泡发太多花胶，能切成小块，独立包装放进冰箱冷冻层，一个月内吃完即可。

注意：对于浸发好的蜡不宜久存，应尽快食用。

小贴士

1. 简而言之：

第一种：直接凉水加籽，泡发一晚；

第二种：上锅干蒸15-60分钟，凉水冰箱煮沸一晚；

第四种：煮沸凉水煮沸数半小时——煮黄酒姜葱水——泡冰水或凉水泡数半小时或一晚。

2. 有须要的或有问题也能微信找我噢~

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