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时间:2022-10-27 00:00
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作者:147小编
花胶(蜡),种类许多,泡发煮成的方式也有略为的相同,这儿所推荐三种方式;
总而言之,最常见的是以下三种方式 :第一种: 直接冷水加姜片,泡发一晚;第二种: 上锅干蒸15-60分钟—— 冷水 冰箱 浸泡 一晚;第三种:浸泡冷水浸泡数小时----煮 黄酒 姜葱水----泡冰水或冷水泡数小时或一晚;
花胶泡发专业版的做法
1
第一种 ——— 懒人泡发:
用于普通煲汤的花胶,或者是比较薄的花胶,可以直接放进带有数片姜的凉水里泡2小时以上,花胶稍变软就拿出来刮洗血迹杂质(刮洗血迹很重要,除腥),就可以熬汤了;
口感:滑中带韧;
优点:快捷简单,保留原始胶质;缺点:杂质 去腥 的能力不足;
2
第二种 ———— 干蒸法:
a: 在碟子上 铺些姜葱黄酒(不怕腥,可以不放姜葱黄酒),再把干的花胶放到碟子上。b: 整个碟子放到锅里蒸,15-30分钟,直至花胶蒸软。c: 把花胶放入冰或冷水中,放冰箱保鲜层泡发一晚,再清洗干净血油迹。优点:胶质 口感 保留得更好,杂质去除较好;缺点:去腥能力一般
3
第三种 ——— 家庭泡发:
这个方式适用大部分花胶,尤其是公胶或者是比较厚的腥味重的母胶;用于做甜品的花胶,必须要用这个泡发方式除腥;
口感:母胶软滑,公胶爽滑;优点:能除腥,口感更好;缺点:胶质会有点流失;
家庭泡发做法
壹
把花胶放入带有姜片的凉水中,建议根据花胶厚度放入冰箱泡2-8小时,低温泡发口感和营养价值更好;
贰
泡了一晚,稍微变软了一点;捞起来稍微刮洗血迹;准备好姜葱,我偶尔会放香菜哈哈;
叁
烧滚 姜 葱 水,加入料酒,把厚的花胶放进去滚3-5分钟(薄的滚1-2分钟),可见花胶很快就卷曲,熄火。(PS:如果花胶厚,就盖上盖子,根据花胶厚度,焖5-15分钟除腥,筷子能轻易刺进花胶,就表明泡发好了;)
肆
滚过姜葱水后,迅速把花胶放进冰水(冷水)里,冰水能令花胶锁住胶质;花胶的温度降下来后,再换一盘冷水放进冰箱低温泡发6小时或者一晚;这步骤很关键,保留口感,防止花胶的胶质过量流失;
伍
倒掉水,再次用刀切去血迹种的部分,这样能减少腥味;
小贴士
A.凡是母胶,煲好后,必定是会缩小,因为母胶的胶质都流进汤里了,母叫的口感也变得软滑;
B.如果觉得母胶腥,无论是做甜品还是煲炖汤,都可以加入红枣和姜片,这样就能大大滴盖住花胶的啦~
C.一次性泡了太多花胶,可以切成小块,独立包装放进冰箱冷冻层,一个月内吃完就可以;
D.蜡(花胶)营养丰富,富含胶原蛋白
有数据显示:
蜡蛋白质含量高达84.2%
含脂肪仅0.2%,高蛋白低脂肪
具有极高的滋补作用和药用价值
是养生保健的佳品
END
花胶做法-蜡别只会炖,8种最适宜男人的蜡做法,不晓得亏大了~
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