花胶做法-这也不太好、那也没用，花胶到底是不是泡发最合适？

每星期豆腐 如今吃蜡/花胶的人愈来愈多。但大多数人只不过是要学是不是吃蜡的，就更别说是不是泡蜡了

每星期豆腐

如今吃蜡/花胶的人愈来愈多。但大多数人只不过是要学是不是吃蜡的，就更别说是不是泡蜡了。那时没错的是：泡发花胶时你可能将碰到的诸多疑点！

1、为何你的花胶泡了很久都没是不是变硬？

这依赖于你泡发的是甚么花胶、泡了多久？有的是花胶泡30两分钟就软了，有的是泡上六天整夜也不能软。因此说，没变硬那基本上是泡发天数不如，请竭尽全力泡。

2、反之亦然一类花胶，为何自己能泡发的又大又厚，而你泡发的却又小又丑？

花胶的主要就成份是胶原，胶原在冷却后维持关注度的情况下碰到凉水会快速收缩。因此，要想把花胶泡发的又大又厚，要是先把花胶上锅蒸几秒钟或是煮一会，后再较长天数泡凉水。而已这种会大批外流营养。

3、这也不太好、那也没用，花胶到底是不是泡发最合适？

纯净水、纯净水或是过滤器后的燃气，不间断凉水泡发，当泡到花胶能用马萨省出来的这时候刚刚好。

4、干花胶没错是黄色调，咋泡着泡着就变红了？

新鲜的鱼鳔刷洗掉血污、内外油膜后原本是白色的。大多数品种的花胶晾干了就会变成黄色，泡发好后又都会变回白色。极个别的品种或是陈年老花胶因为色调较深，想要泡成白色有点难。

5、受不了花胶的腥味，放料酒泡发去腥可以不？

建议不要放料酒去腥，因为料酒毕竟也算酒，花胶遇酒会解补。想去腥，方法多的是，还是别放料酒啦。

6、花胶的泡发太耗费天数，可不可以不泡发直接煮？

泡发的目的是把附着在花胶表面的灰尘、油膜、血丝残留泡散去掉的同时使花胶变硬，易于炖熟、炖烂。直接煮会导致花胶不但夹生、腥味还会很重，这种的花胶吃了会导致胃肠疾病。

7、为何有些花胶泡发的这时候摸着又黏又滑，而有些就不这种？

一般炖好后汤水比较粘稠的、放低温会变成花胶冻的花胶品种，泡久了都会又黏又滑。另外在晒干之前没洗净的花胶也会有这种情况。

8、为何你在泡发花胶的过程中会出现一些软绵绵类似烂肉一样的絮状物？

1、泡发天数过长，致使花胶中的胶质析出流到了水里，导致部分胶肉表面组织脱落。

2、泡发过程中，花胶表面的油膜或是膜血残留物脱落到水里。如果是这种，那还得恭喜你买到了没泡过药水的好货。

3、很多花胶的原产地都在海外，在运往国内的过程中为了维持花胶的质量，一般都采用冻库保存的方式。在保存和长途运输的过程中磕碰在所难免，一旦包装破损，花胶难免会被冻伤，冻伤部位在泡发的这时候容易成块状剥落变成絮状物。

4、你买到了外干内腐的花心胶。这种花胶是由于胶体外表已经干燥而胶肉的中心还没干透，而导致未干透的部分发生腐败变质造成的。在泡发过程中，中间腐烂的胶肉呈絮状脱落到水里，会有一股刺鼻的臭鸡蛋的气味，这种的花胶请直接扔掉！

蜡泡发有很多种方法，那时小编给大家说的是能够最大程度的维持营养不外流的方法。

1、准备好需要泡发的干蜡和食材，以及纯净水或是纯净水，净水器的过滤器水也行，一个大小合适的盆；

2、将蜡放在盆里，倒水，水位线至淹没蜡后再高1厘米即可；

3、每隔1到2个小时看一下蜡，如果蜡能用马萨省出来，那是泡好了，如果掰不弯，那是还未泡好；

4、泡发好了后，摘掉刷掉花胶表面的脏东西，如灰尘、鱼油、血丝等，泡发的水倒掉；

5、如果蜡是切好的，可以直接放入炖盅，加水，放入食材，如果蜡还未切好，可以用剪刀或是菜刀分切成小块；

6、隔水炖3个小时，或是温火煮两个半小时；炖好后再放冰糖或是盐。

备注：营养价值最大化的做法，但是口感会有些问题。