花胶做法-花胶种类许多，泡发煮成方式主要就这3种（优劣预测）

每星期豆腐 蜡（花胶）种类许多，泡发煮成的方式也有略为的相同，最常用的是下列3种方式 ： 1 喽泡

蜡（花胶）种类许多，泡发煮成的方式也有略为的相同，最常用的是下列3种方式 ：

1

喽泡发

用作一般补品的花胶，或是是较为薄的花胶，能间接放进暗含Bhind姜的凉水里泡2半小时以内。

花胶稍变硬就拿出刮洗血渍沉淀物（刮洗血渍很关键，除腥），就能清汤了。

缺点：方便快捷单纯，留存原初颗粒状，色泽滑中带韧；

缺点：沉淀物、妙用的潜能严重不足。

2

干蒸法

在杯子外边些鸡肠古越龙山（怕腥，能态度暧昧鸡肠古越龙山），再把干的花胶放在杯子上。 整座杯子放在锅里蒸，15-30两分钟，直到花胶蒸软。

把花胶放进冰或凉水中，放洗衣机烘干层泡发一整天，再冲洗整洁血内里。

缺点：颗粒状、色泽、留存得更快，沉淀物除去良好；

缺点：妙用潜能一般。

3

家庭泡发

这个方式适用大部分花胶，尤其是公胶或是是较为厚的腥味重的母胶；用作做甜品的花胶，必须要用这个泡发方式除腥。

缺点：能除腥，色泽更快，色泽母胶软滑，公胶爽滑；

缺点：颗粒状会有点流失。

1

把花胶放进暗含姜片的凉水中，建议根据花胶厚度放进洗衣机泡2-8半小时，多次换水能除腥，低温泡发色泽和营养价值更快。

2

这款是10头的母胶（较为厚），泡了一整天，稍微变硬了一点；捞起来稍微刮洗血渍；准备好鸡肠。

3

烧滚鸡肠水，加入料酒，把花胶放进去滚3-5两分钟（薄的滚1-2两分钟）,可见花胶很快就卷曲，熄火。（根据花胶厚度，焖5-15两分钟除腥，筷子能轻易刺进花胶，就表明泡发好了）

4

滚过鸡肠水后，迅速把花胶放进冰水（凉水）里，冰水能令花胶锁住颗粒状；花胶的温度降下来后，再换一盘凉水放进洗衣机低温泡发6半小时或是一整天。

这步骤很关键，留存色泽，防止花胶的颗粒状过量流失。

5

倒掉水，再次用刀切去血渍种的部分，这样能减少腥味；泡发好得好的花胶，花胶既不会泄身，也涨大了，又保持了色泽。

备注：

凡是母胶，煲好后，必定是会缩小，因为母胶的颗粒状都流进汤里了，母叫的色泽也变得软滑。

而公胶，煲好后，也不会严重缩小，因为公胶的纤维多点，色泽也会变得爽口点，更快吃。

如果觉得母胶腥，无论是做甜品还是煲炖汤，都能加入红枣和姜片，这样就能大大滴盖住花胶的啦~

一次性泡了太多花胶，能切成小块，独立包装放进洗衣机冷冻层，一个月内吃完就能。