花胶做法-西医首推：这3道烧味可口又养生之道，吃水果啊算了！

我国的湘菜，是指在一定区域内，由于气候、地理、历史、物产以及饮食习惯风俗的不同，经过漫长历史演变而形成的一整套自称体系的烹调技艺和风味，并被全国各地所承认的地方菜肴。众所周知中国有湘菜，川菜是其中众所周知。

实际上，广东的饮食习惯文化景观又能划分为粤中四邑饮食习惯东开经、粤西-粤西闽南人饮食习惯东开经和粤西北-粤西闽南饮食习惯东开经三个省。通俗来说，也就大体相当于我们平时所言的深圳菜、川菜和闽南菜。本期的胡说西医我们就先从这几道菜说起，谈谈两味代表者菜的养生之道。

深圳菜：花胶炖花生

花胶与豆腐、鱼翅齐名，自古便归属于海豆腐。从西医角度，花胶味甘、性平，入肾、温热；《李时珍》记载：花胶Kendujhar肾益精，滋养偏位。不仅女性能美容延年益寿，女性朋友饮用也颇佳，特别是腰膝酸软，身体高血压高，最适宜经常饮用。

花胶圣索弗朗代兰县高级胶原、多种不同维生素及钙、锌、铁、硒等多种不同微量元素的集合体，更是理想的碳水化合物碳水化合物食品，加之花生归属于植物当中等级较高的科属，味甘、性平，Kendujhar脾补肾、靶向，还能降低高血压，营养丰富鲜美，海产与陆菌搭配，既Kendujhar中、固肾，又能利水渗湿、滋阴，确实系老少皆宜之品。

制法：

1.先将花胶(白肉)浸泡于冷水中，1半小时一捞起，置于锅中，倒进清水加姜（切片）和葱段一起煮成约1半小时，至软方可取出，切开6公分*3公分的木片；花生泡软、去蒂，备用。

2.准备一炖盅，依次铺有花胶，花生和盐、味精、糖，然后倒进卤汁至七分满，以麦芽糖炖2半小时方可。

闽南菜：闽南娘酒鸡

闽南人喜欢傻子、吃野、吃粗、吃杂，闽南饮食习惯最显著的特点就是突出佐料、味厚爽口、著重养生、原味，它能隐晦地概括为善制牛羊肉、讲究分寸、淡雅香甜、朴素实在、著重养生。闽南娘酒鸡就是代表者菜众所周知。

在北宋著名文学家苏轼贬谪惠州期间所作的随笔杂记 《书〈东皋子〉传后》中记载：今岭南法不禁酒，余既得自酿，月用米一斛，得酒六斗。而南雄、广、惠、循、梅五太守间复以酒遗余，略计其所获，殆过于东皋子矣。从文中可知，在北宋时，闽南娘酒就已经流行了。

《幼学琼林》记载闽南娘酒：其味香芬甜美，色泽温赤，饮之通天地之灵气，活经络之神脉，尤适健身延年益寿之益也。娘酒鸡，因有开胃活血、利水渗湿补肾之功效，所以受到闽南人的特别钟爱，闽南妇生娃坐月子，必得吃下娘酒炖鸡、娘酒煮姜。

制法：

把一只本地土鸡或公鸡宰杀洗净后切开块，先用花生油、姜丝与鸡块放进锅内炒香，再倒进1～2斤梅州特产闽南娘酒一并文火焖熟，又香又甜又滑，美味可口，利水渗湿补肾。

潮汕：老香黄

老香黄是由佛手制成的。佛手，外形与香黄瓜有点相似，却完全不是同一种类，它被誉为果中之仙品，世上之奇卉，又名佛手香橼、九爪木、五指橘、佛手柑。

西医认为，佛手柑性味辛、苦、酸、温，入肝、经胃，具有利水渗湿化痰的功效。《李时珍》就指出：主治下气，除心头痰水。煮酒饮，治痰气咳嗽。煮汤，治心下气痛。的记载。老香黄具有增进食欲、利水渗湿化痰、解酒舒气功效，可治胃痛、腹胀、呕吐、痰多咳喘等疾病，一般多泡水饮用。

由于佛手柑所具有的独特药用价值，因此明代以来，潮汕乡民就懂得以其为原料来制作老香黄，并逐步形成了一整套腌制的科学流程和经验做法：

切块(以棱为块)——腌盐(用盐腌之入里)——晒干(去掉水份)——炊熟(除菌变软)——浸糖、甘草(腌之透里，吸收糖份和甘草液)——再晒干(多次反复)。

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