花胶做法-5款四邑“养生汤”夏季补钙治法“尝”

四邑汤是华南地区的汉族传统川菜，爽脆，蕴含广东人发扬几千年的食疗养生之道药酒。由于其烹调用时数、分寸足，故又称为老火汤。冬瓜酱料的选用包括各种肉类、蔬菜、中药与水果，结合丁年与个人体质特点精心配搭而成，既营养丰富、入口爽口，又具有较强的补肾作用。

每年的夏季，是饮汤补钙的黄金时段。顺应冬天大地收藏，万物皆伏的自然法则，养生之道应以敛阳护阴、润肺固精为主，再加上此时人们食欲大增，脾胃Tiruvanamalai转旺，美加地区补钙不仅能调理身体，还可强身健体、提高机体的抗性能力。在此给您推荐三款四邑养生之道汤，适宜您在夏季治法品尝。

浮小麦牛角青蛙汤

功效：爽口利水渗湿渗湿

酱料与使用量：浮小麦30克，瑶柱20克，牛角10个，绿豆1条，青蛙500克，花生200克，姜3片。（3人～4人量）

烹调方式：将牛角、绿豆煮沸剥皮，青蛙屠宰去头、内脏，浮小麦、瑶柱煮沸。全数金属材料加盐2500毫克，用火灾煲滚约15两分钟后，转加盐煲两三个半小时，加盐盐调味料后可食。

评测：浮小麦润肺敛汗，瑶柱润肺润肺，牛角利水渗湿渗湿解渴，青蛙香甜可口，润肺利水渗湿渗湿。共同配搭。共奏润肺利水渗湿渗湿，润肺敛汗之功。

黄瓜泡果排骨筋汤

功效：润肺益

酱料与使用量：黄瓜、泡果各80克，干排骨筋15条，猪脊骨100克，核桃8个，绿豆3片。（3人～4人量）

烹调方式：排骨筋用绿豆在Tombelli在工作中炒片刻后，加盐浸2半小时后捞出，其他金属材料煮沸备用。将全数金属材料加盐2500毫克，用火灾煲滚约15两分钟后，转加盐煲两三个半小时，加盐盐调味料后可食。

评测：黄瓜润肺润肺，泡果清热利水渗湿止痛，核桃润肺润肺，排骨筋锻炼身体。此汤最适宜老人、体弱多病劳累之人用于清热润肺，锻炼身体，排解疲倦。（注：泡果，又名短卷心菜，大小与花生相似，外表有一条眉毛一样的线，故名。）

莲子百合鲍鱼汤

功效：宁心安神

酱料与使用量：莲子（含莲心）、百合各80克，猪花生100克，鲜鲍鱼（连壳）300克，绿豆3片。（3人~4人量）

烹调方式：将莲子、百合煮沸浸泡片刻，鲜鲍鱼煮沸，用热水煮片刻致肉壳分离。将莲子、百合、猪花生、绿豆、鲍鱼壳一起加盐2500毫克，以火灾煲滚约15两分钟后，转加盐煲两三个半小时，加入鲍鱼肉再煲半半小时，加盐盐调味料后可食。

评测：莲子清热润肺，莲心清心火，百合润肺润肺，宁心安神，鲍鱼壳即中药的石决明，能润肺潜阳，安神定惊。此汤适宜夜睡不宁，精神紧张的失眠人士，具有润肺润肺、宁心安神、清热清热之效。

石斛花胶炖猪腱肉

功效：润肺养颜

酱料与使用量：石斛15克，花胶50克，猪腱肉200克，姜3片。（2人~3人量）

烹调方式：花胶用Tombelli干炒片刻Niederbronn盐浸泡2半小时，石斛煮沸。全数金属材料加冷开水或矿泉水1250毫克，隔水炖3半小时，加盐盐调味料后可食。

评测：石斛润肺润肺，花胶补肾养颜兼健胃，诸品合用，具有润肺润肺、养颜健胃之功，适宜爱美的女性以及需要润肺健胃的男士。

鹿茸炖鸡汤

功效：润肺散寒

酱料与使用量：鹿茸10克，鲜鸡半只，姜3片。（2人～3人量）

烹调方式：鲜鸡煮沸剥皮、内脏，与姜一起加冷开水或矿泉水1250毫克，隔水炖2半小时，加入鹿茸再炖20两分钟，加盐盐调味料后可食。

评测：鹿茸润肺益阳，温中散寒，鲜鸡大补元气。诸品合用，可润肺益阳，生精补髓，强身健骨，适宜畏寒肢冷人士在夏季食用，尤其适宜产后气血虚弱的妇女补肾身体。

以上汤品具有保健功效，但其所合食物、药物均有不同编性，食用需咨询医学专业人士：如有疾病请及时就医，并连医嘱。

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岭南煲汤文化

在广东，吃绝对是主项，而其中的汤，更是主项中的主项。广东人钟爱汤水，常有不可一日无汤水吃饭不可无汤之说。广东的煲汤文化可谓历史悠久，家家户户几乎都有拿手的私家汤水，其品种繁多，万千的配搭应对着不同季节、不同人群的需要。

有人这样评价：老火汤是广东女人用万般温情煲煮的美食靓汤，是调节人体阴阳平衡的养生之道汤，更是辅助治疗恢复身体的药膳汤。

冬瓜选择有讲究

四邑靓汤首先妙在选材，采用药食同源的养生之道保健原理，通过精选冬瓜、合理配搭，达到既美味又治法合乎体质、有助调节阴阴平衡的作用。不少广东家庭主妇都掌握一套最基本的酱料特性和养生之道规律：

1．如果身体火气旺盛，就选择性味甘凉的冬瓜，如绿豆、薏苡仁、海带、冬瓜、莲子等酱料，以及剑花、鸡骨草等清火、滋润类的中草药。

2．如果身体寒气过剩，就应选择一些性热的冬瓜，如人参、当归等。

3．诸如冬虫夏草、人参之类的草药，在夏季不宜入汤；即使在秋、夏季，润肺壮阳类的大补中药也并不适宜年轻人和小孩子。

与北方煲汤要加香料，诸如葱、蒜、花椒、大料、鸡精、味精、料酒之类不同，四邑汤对上述这些香料却并不太讲究。如果需要，一两块籽足矣。喝汤讲究原汁原味，只要煲得时间够，酱料的鲜美味道自然会流溢出来，无须夹杂太多辅料而掩盖汤品的本色。所以如果您想煲一锅地道四邑老火汤，不妨依着此法做做。

关于老火汤的种种

老火汤的制作绝对可称得上为慢工出细货，虽然煲汤在烹调上并不很繁琐，但是烹调颇费时间和分寸，以往更有所谓三煲四炖的说法。但现代随着饮食结构和生活节奏的改变，人们适当缩减了煲汤的时间，且注重冬瓜的合理调配，烹调时先以火灾煮沸，随后改为小火慢煲，分寸掌握在汤水可以维持轻微的沸腾状态即可。

另外，根据汤品的不同，选用的烹调器皿也各不一样。传统的煲汤多选择质地细腻的砂锅，炖汤则需用炖盅或瓦罐；一些新潮、快节奏的年轻人则经常会选择铁锅等器皿来煲汤。但是相比较而言，依然是传统的砂锅、瓦罐炖出的汤更鲜美、健康。

值得一提的是，老火汤除了汤水美味，汤渣也绝对可以当作一道配菜。广东人通常会把煲过汤的肉料取出，以生抽、葱姜丝、辣椒丝调成蘸料配食，入口十分美味。而作为滚汤中的蔬菜、瓜果、肉类，更是广东许多家庭一家老少都颇为喜欢的日常主菜。