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花胶做法-川菜中高档酱料花胶丨菜谱

时间:2022-10-13 00:13

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作者:147小编

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导读:花胶即鱼肚,是各类鱼鳔的干制品,以富有胶质而著名,其别名为花胶。胶又名鱼肚,是从鱼腹中取出鱼鳔,切开晒干后而...

花胶即白肉,是各种类型短稚的干纺织品,以富于颗粒状而知名,其别称为花胶。胶又称白肉,从鱼腹内抽出短稚,剖开晾干为丛藓科扭口藓所含多样的蛋白、颗粒状等 。

花胶是将小型鱼的短稚(掌控鸟儿开闭心术的肾脏)干历而成。世界顶级白肉名列依序是蜡之王:钱财鳘蜡(科燕鳐鱼)、曲枝胶(大曲枝鱼)、黄鲟胶(石斑鱼  、黄花胶(大龙虾)、鳘蜡(大鳘鱼)、门鳝胶(正门鳝)。

钱财鳘蜡 是为蜡之王,十分少见,通常都被当做收藏品收藏起来,斤价在几十万以上,科燕鳐鱼这种鱼常年躲在深海洞里,不吃鱼饵,再加上数量稀少,所以正常情况下很难捕捞到它们。钱财鳘蜡功效当然十分多,以前曾被当做救命的东西,最最主要的是止血补血的作用,不过收藏的价值远远大于食用的价值。

菜式推荐

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花胶功夫炖鲜鲍

主料:花胶60克,鲜鲍1只,瘦肉10克。

辅料:新疆小枣1个,姜5克,鸡汤200克,葱段少许,白胡椒2粒,盐3克,海底椰2片。

做法:

1、花胶、鲜鲍、瘦肉汆水,放入炖盅备用;

2、放入花雕酒、姜、葱、白胡椒粒、海底椰、鸡汤、小枣、盐,炖盅封口蒸4小时以上即可。

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虫草炖花胶王

原料:冬虫夏草4根,3头花胶王。

做法:

1、用老母鸡1只3斤,金华火腿1两,瘦肉3斤,鸡脚半斤,纯净水10斤,小火煲汤8小时取汤5斤;

2、花胶王用纯净水发好,切块备用;

3、炖盅上取发好的花胶王3块,虫草4条,放入煲好的鸡汤用盐5克,糖1克调味,放入蒸箱炖2小时即可。

口感:浓香嫩滑。

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羊肚菌花胶焖鸡

原料:清远鸡半只,发好的花胶筒仔 150g,浸好的羊肚菌10g。

调料:鲍汁100g,头抽50g,姜葱20g,干葱头10g,蒜头5g,彩椒少许,鸡汤。

做法:

1、先将清远鸡斩件,用头抽豉油腌制,备用;

2、羊肚菌、花胶筒仔,用鸡汤滚煨,备用;

3、用沙窝爆香料头,倒入清远鸡,鲍汁焖至9成熟,然后加入羊肚菌、花胶筒仔,加盖五分钟焖至全熟,即可。

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海皇太极养元羹

主料:菠菜叶200克、水发黄玉参粒65克、花胶粒50克、山药一块。

调料:鸡粉、盐各6克、上汤400克。

制作:

1、将菠菜叶焯水,马上过凉切碎,在搅拌机中注入上汤200克,打成菠菜汁,过滤隔渣,加入水发黄玉参粒65克,用鸡粉、盐各3克调味,勾芡成羹;

2、将山药整块用锡纸包裹好,放入焗炉焗熟,抽出切成碎,在搅拌机中注入上汤200克,加入花胶粒50克,用鸡粉、盐各3克调味,调味勾芡成羹;

3、同时趁热将两种汤羹速注入汤碗中即可,用锡纸做的模具辅助造型。

特色:此菜源于美食养生的概念,参照广东潮州菜中的太极素菜羹的理念演变而成,平时加工海参、花胶时的边角料在这个菜谱中使用,能物尽其用。

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极品蟹黄蟹肉扒原只花胶

原料:花胶1只、膏蟹1只、鸡汤、蛋白、黑鱼籽面、小唐菜。

调料:姜葱、鸡汤。

做法:

1、将原只花胶发制好;

2、先将膏蟹的膏抽出,其余蒸熟拆肉;

3、用姜葱和鸡汤煨花胶入味;

4、用鸡汤、蟹肉、蛋白勾芡,再放入蟹黄;

5、将小唐菜炒好,放黑鱼籽在面,即可。

来源:水手美食

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