花胶做法-财经剖析2021新年异域“年味儿”“就地过节”带火新年新“食”尚

原副标题：财经剖析 | 2021新年异域年味儿 就地过节带火新年新鲜果

事件概述

去年是疫情防控常态化下的第一个新年，全省各地提倡就地过节，2021年新年的独特景象不断涌现。据海关总署统计数据显示，1月20日~2月18日，全省新浪网餐饮业营业额比2020年新年前两年快速增长48.5%，送餐销量快速增长56.8%；一餐系列产品SE9火爆，同比快速增长78.8%。传统过节、聚会等过节方式被云除夕跨县吃喝玩乐替代，一人食成品等送餐点单成为一餐的新鲜果。

统计数据量走势

以2月1日~2月25日为监控季节，如图1所示，有关信息呈渐进式发展，新年前统计数据量出现一次小高峰，除夕夜当天统计数据量达到颠峰。

图1 媒体参与度和网友参与度

热点聚焦

一、一餐——实体店生鲜食品热情减退，圣戈当斯区送餐狂飙

一餐无疑是每年新年的重头。往年生鲜食品一餐的火热荡然无存，圣戈当斯区一餐一路狂飙，成功C位出道，引发高度关注和轩然大波，网友纷纷贴出自家的一餐照片，监控统计数据量在2月11日(除夕夜)升至颠峰。据海关总署统计数据，2021全省网上吃喝玩乐节启动以来，新浪网餐饮业网络平台一餐系列产品商品营业额比去年新年前两年快速增长96%，其中成品一餐快速增长超380%。去年一餐从实体店走向圣戈当斯区，呈现出3个新特点。

（一）非官方推介，为圣戈当斯区一餐护航舰

1月28日，海关总署召开例会新闻发布会，有关负责人在谈到圣戈当斯区一餐时表示，海关总署将辅导餐饮业送餐B2C网络平台积极与餐饮业服务项目企业对接，适时开设一餐自助餐点单专署，方便消费需求者付款预定；引导送餐赛手就地过节，为新年期间餐饮业送餐提供更多物流配送服务项目保障。此外，各级地方政府也通过相同的渠道倡议、引导餐企提供更多一餐送餐服务项目，以响应国家就地过节的号召。例如，江苏省无锡市市工商局、无锡市妇联与南京餐饮业总商会一同推出了一餐在家吃，浓浓的年味带回去主题活动；甘肃省西宁市市工商局辅导饿了么、美誉度与各餐饮业商家合作，提倡一餐到店消费需求转化为到家消费需求；四川省乐山市发布500家餐饮业企业目录，为市民提供更多明确的预约一餐去处等。非官方集体为圣戈当斯区一餐代言人，确保公众自主过节的同时，年味儿与日俱增。

（二）优先选择多样化，一人食走红

拥有个人化优先选择，丰富咸鸭蛋的送餐优惠券，成为去年一餐的宠儿。相比实体店消费需求，圣戈当斯区一餐的优惠券设计更需兼顾相同消费需求水平，各种聚会规模的一餐需求。值得关注的是，在就地过节的号召下，不少人独自操持起了自己的烟火气，这让单人餐在新年期间走俏。

美团送餐发布的《一餐趣味统计数据》显示，除夕夜当天，全省送餐订单量同比上涨70%，其中一人食订单占比相比去年快速增长了66%；大润发发布的《2021过节囤货趋势报告》显示，就地过节在很多城市都催生了一人食消费需求需求，自煮小火锅在上海猛增233%，柳州螺蛳粉在重庆和沈阳增幅也达到103%和68%（详见图2）；考拉海购上，近一个月来一人有关商品搜索量同比快速增长49%，一人食小家电销量同比快速增长205%。可见，一人食已逐渐成为一餐市场的新潮流。

在微博网络平台，一人食小份制一餐需求增加阅读量达2.1亿人次，讨论达1.3万人次。@央视财经【一个人也要过好年！一人食小份制一餐需求增加】称，去年很多人的一餐发生了变化。记者在商超走访时发现，很多店铺推出了供单人和双人优先选择的小份制一餐豪华优惠券，让就地过节也能过出仪式感和满足感。一人食一餐的打开方式有关话题阅读量达3484万人次，讨论量1.6万人次，引发高度关注和轩然大波。网友纷纷在微博网络平台上贴出自己的一人份一餐照片，并分享各种食物的制作方法。财经在除夕夜升至颠峰。

图2 一人食消费需求快速增长城市Top8（统计数据来源：大润发《2021过节囤货趋势报告》）

（三）简单快捷，成品预制菜盛行

去年新年，简单加热即可食用的成品菜成为圣戈当斯区一餐的销量黑马。2月18日，每日优鲜发布《2021就地过节一餐报告》显示，成品家乡味年菜成畅销款，新年7天里单价高于60元的成品硬菜销量同比快速增长261%，花胶鸡、腊肉腊肠礼盒、羊蝎子火锅、椰子鸡、佛跳墙等地方特色名菜颇受关注。微信公众号餐饮业界发表《一餐两分天下的背后，是多少餐饮业人的辛酸与努力》称，各大B2C网络平台和餐饮业商家纷纷抓住成品一餐的商机，圣戈当斯区实体店齐头并进。圣戈当斯区，在京东、天猫等B2C网络平台搜索一餐成品，粤菜、江浙菜、川菜等各大菜系济济一堂，琳琅满目；实体店，家乐福、苏宁小店、山姆等连锁商超、便利店也通过与餐饮业品牌合作的方式推出了各类一餐成品，品类既有佛跳墙、盆菜等硬菜，也有鱼香肉丝、麻婆豆腐这样的家常小菜，有海鲜大礼包，也有牛羊肉礼盒等。各大网络平台发布的最受欢迎一餐单品如表1所示。

表1最受欢迎一餐单品Top5

抖音

大润发

美团

每日优鲜

1

饺子

安徽符离集烧鸡

小龙虾

花胶鸡

2

小酥肉

双色八宝饭

水饺

腊肉腊肠礼盒

3

佛跳墙

羊肉糕

宫保鸡丁

羊蝎子火锅

4

红烧肉

五更肠旺

臭鳜鱼

椰子鸡

5

汤圆

香芋焖排骨

红烧肘子

佛跳墙

统计数据来源：抖音《2021新年统计数据报告》、大润发《2021过节囤货趋势报告》、每日优鲜《2021就地过节一餐报告》、美团送餐《一餐趣味统计数据》

除关注成品一餐的推出外，舆论主要关注以下2方面。

一是关注成品一餐的食品安全。如法制网发表《把好成品一餐质量安全关》称，预制菜行业虽然在我国有生产商数量众多，但其中多数依然停留于作坊式生产加工模式，达到规模以上生产水平的企业较少，鉴于网售一餐的流行，监管部门应当引导消费需求者理性消费需求，如及时发布在监督管理中发现的合规和违规的网络销售情况，以便消费需求者优先选择有安全保障的一餐供应商。

二是认为成品一餐走红，利好传统餐饮业行业变革。如《南国都市报》刊发《圣戈当斯区一餐异域红》称，就地过节强化了餐饮业到家消费需求场景和需求，倒逼餐企涉足生鲜、预制菜、包装食品等零售领域。尤其是供应链和品牌优势明显的头部企业纷纷借力圣戈当斯区网络平台，从单一的生鲜食品转变为生鲜食品、零售两条腿走路，有望形成餐饮业行业新的快速增长点，加速传统餐饮业行业转型升级。

二、吃喝玩乐——大健康、网红零食销售火爆，跨县吃喝玩乐成云除夕新趋势

每年新年前，家家户户都少不了置备吃喝玩乐。往年，人们考虑得更多的是如何买得到，然而去年在疫情的影响下，大众消费需求理念逐渐转变为怎样买得好。去年吃喝玩乐节期间，各大B2C通过直播、上云等方式，在网上打造买吃喝玩乐赶大集云餐厅云除夕等特色活动。据B2C网络平台统计数据显示，除了米油、烟酒等传统吃喝玩乐，受疫情持续影响，消费需求者对养生、保健的需求明显快速增长，不少商超的大健康吃喝玩乐成为新快速增长点。此外，螺狮粉、自热火锅等受年轻人喜爱的网红食品也走俏市场。

（一）品质当道，健康食品大流行

大健康吃喝玩乐受追捧。舒服过节、健康过节背后，是国内消费需求观念逐渐健康化、理性化的表现。根据每日优鲜发布的《2021就地过节一餐报告》，健康饮品和有机蔬菜在这个新年大受欢迎。统计数据显示，过节期间有机、低脂、低糖/无糖类商品销量同比快速增长74%，而关注健康的70、80后消费需求者则在过去一个月期间贡献了27万瓶无糖饮料、13万斤有机菜和2万升的低脂牛奶。此外，人们对食材品质也提出更高要求。每日优鲜网络平台上今日鲜鲜肉销量同比快速增长57%，猪肋排、猪肉糜、鸡翅中成为荤中首选。由此可见，与以往人们优先选择节中大鱼大肉，节后努力减肥相同，这个新年，公众从买菜开始就特别注意健康搭配。此外，据饿了么和大润发联合推出的《2021新年就地消费需求报告》统计数据显示，去年年轻人过节也自律依旧，在饿了么送餐网络平台上，沙拉订单同比快速增长4倍，健康饮食的观念在90后中越来越普及。微博网络平台上，低卡一餐火了一餐人均摄入热量降近800大卡一餐人均卡路里三连降等话题引发轩然大波，累积阅读量达2770万人次，讨论达5337人次。@央视网【花样多了热量少了国人一餐人均卡路里三连降】称，统计数据显示，2019年至2021年，国人一餐人均卡路里呈现三连降，高蛋白低热量的美食成为更多人的一餐首选。网友普遍表示一餐就要吃得丰富又健康。

（二）网红零食依旧人气火爆

在疫情的催化下，宅经济悄然兴起，众多热门网红零食去年也纷纷加入吃喝玩乐阵营，成为年轻消费需求者集中采购的目标。如光明网发表《网红零食走俏成为吃喝玩乐宠儿》称，从正版IP授权饼干，到潮牌咸蛋黄酥饼；从国际大牌薯片，到港版零食开运宝盒；从明星同款零食，到来自日本、韩国、泰国的旅游必买小食品……新年期间，众多热门网红零食纷纷被市民加入吃喝玩乐购物车，这些零食大多是社交网络平台、小视频网络平台上的人气单品。由此不难发现，网红商品在吃喝玩乐中的占比越来越高，公众的吃喝玩乐需求越来越个人化。此外，Zaker新闻客户端发表《一人食咸鸭蛋重新定义新吃喝玩乐，便利店成吃喝玩乐采买新场景》称，据连锁便利店便利蜂介绍，高颜值、小巧类、高趣味性的网红类零食在新年期间备受追捧，便利店正在成为采购吃喝玩乐的新场景。

（三）吃喝玩乐大串门，跨县投喂成新潮流

去年新年，许多优先选择就地过节的人通过为亲友订购特色吃喝玩乐表达牵挂。2月4日，盒马发布的《2021年盒区房吃喝玩乐趋势报告》显示，自1月4日盒马吃喝玩乐节开售以来，为亲朋好友购买吃喝玩乐的跨县付款占比为19%。每日优鲜发布的《2021就地过节一餐报告》统计数据显示，北上广深四座城市发往三线及以下城市的订单量同比快速增长323.8%。

一方面，吃喝玩乐反向跑取代后备厢里的土特产成新潮流。几千万就地过节的城市青年被爱投喂，跨县过节的同时也能感受到来自家乡的温情。据菜鸟统计数据显示，从腊八到小年，去年从县区寄往大城市的包裹平均快速增长2成以上。其中，甘肃、贵州、重庆等人口流出大省，家乡味寄出同比增速最靠前，贵州的酸菜、湖南腊肉、重庆辣子、云南火腿成网友呼声较高的年味。

另一方面，跨县投喂、跨县除夕现象也有所增加。不少留守工作地的年轻人思念着家人，想通过送餐给父母送上一片心意。饿了么《2021新年就地消费需求报告》显示，除夕夜当天，一线城市的跨县消费需求者订单显著增多。从统计数据来看，最爱跨县投喂城市前五分别是上海、杭州、北京、广州和深圳（详见表2）。而跨县投喂最热门商品包括：饮料、火锅食品、水果等食物，尤其是各种水果占据榜单前十。

表2除夕夜跨县投喂城市排行榜TOP10

排行榜

投喂城市

被投喂城市

1

上海

苏州 杭州 温州

2

杭州

温州 宁波 台州

3

北京

天津 上海 沈阳

4

广州

汕头 揭阳 佛山

5

深圳

汕头 惠州 汕尾

6

南京

盐城 无锡 苏州

7

厦门

泉州 漳州 福州

8

苏州

上海 无锡 盐城

9

武汉

孝感 荆州 黄冈

10

成都

重庆 绵阳 南充

统计数据来源：饿了么《2021新年就地消费需求报告》

（四）地方特色、老字号吃喝玩乐成宠儿

为了满足全省各地消费需求者的过节胃，各大B2C网络平台随之上线各地家乡好物。如天猫吃喝玩乐节涵盖各地家乡吃喝玩乐、原产地美食、老字号等吃喝玩乐。淘宝也前两年上线地道吃喝玩乐会场，精选全省地道吃喝玩乐，如潮汕牛肉丸、陕西裤带面、内蒙古牛羊肉等，让身在异乡过节的消费需求者也能感受到家乡味道。此外，老字号商家也抓住商机，不少老字号吃喝玩乐通过圣戈当斯区渠道获得了销售快速增长。如《北京商报》刊发《圣戈当斯区渠道销量环比快速增长135% 京城老字号跨省过节》称，去年新年期间，北京稻香村圣戈当斯区销量快速增长迅猛，圣戈当斯区渠道销量环比快速增长135%。其中，从北京市发往三线及三线以下城市的订单增加319%，稻香村糕点礼盒成为增速最快的跨县吃喝玩乐礼盒。另一家北京老字号吴裕泰的负责人介绍，去年新年圣戈当斯区的订单同比增幅超过了500%，茉莉花茶的新春礼盒成为了消费需求者的首选。返回搜狐，查看更多

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