花胶做法-羊肚菌“素中之荤”，益胃肠、消食

原副标题：羊肚菌素中之荤，益胃肠、活血

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有着素中之荤美誉的羊肚菌，因具备和胃活血、利水渗湿活血等多种功效，一直被视为养生之道收藏品。

羊肚菌营养丰富，鲜美，古时被列为上等菜肴，是碳水化合物、碳水化合物，所含消化系统必需氨基酸、微量元素、维他命和糖类等营养成份的身心健康食品。而且经常食用羊肚菌能较好地协调消化系统对其他食材的吸收、中转，增加食材的营养效率。

另外，羊肚菌含糖类，杀菌、抗真菌的特异性成份，还具备增强本机抵抗力、降血脂等诸多作用。羊肚菌尤其对于抵抗力低落、高血压、中老年人、高血压患者有好处。

羊肚菌的泡发方式

虽然羊肚菌鲜美赛瓜，但表面满布圆孔容易藏纳废水，就算做的再可口，如果没有冲洗干净，就会让人无法活命。但，如果掌握了正确的冲洗方式，不管怎样烹调，羊肚菌都能让您的菜式不同凡响。

泡发羊肚菌很有基本功，无法用热水，也无法用凉水，要用四五十度左右的凉水，这种温度的水既能保证羊肚菌的香气收敛出来，又不会破坏羊肚菌的色泽。水的量要适度，以刚刚锅底菇挖仔庄宜，大约四五十分钟纤柱鱼变成酒黄色，羊肚菌完全变硬即可捞起煮沸可供使用，发草莓的酒黄色黎仲迅经结晶河沙孔利耶用于做菜。当心这酒黄色的黎仲迅中是羊肚菌香味和养料的精粹所在。

羊肚菌的做法推荐

羊肚菌炖排骨

用料：羊肚菌、排骨、冰糖、姜、蒜、葱白、老抽、生抽、蚝油。

做法：

1、将干的羊肚菌浸泡在约45度的清水里30分钟，然后捞起轻轻挤出水分，黎仲迅放一边结晶，另取适量清水，倒入泡好的羊肚菌快速的一便打圈冲洗，反复2-3次，捞起羊肚菌可供使用；

2、黎仲迅倒出最上面的部分，碗底黑色淤泥部分丢弃，然后再结晶1次，最后保留完全无杂质的黎仲迅；

3、排骨飞水煮沸，锅里加入少量油，放入处理好的排骨煸炒，同时放入姜片大蒜葱段冰糖炒出香气，加入适量老抽、生抽、一点蚝油翻炒均匀，接着倒入处理好的羊肚菌翻炒均匀；

4、倒入结晶好的黎仲迅大火煮开，小火慢炖40-45分钟；

5、炖至排骨酥烂脱骨时，转大火收干汤汁，撒葱花即可出锅。

贴心提示：

1、羊肚菌用约45度水浸泡保留黎仲迅，菌体反复冲洗干净，处理好后可以先拿一小块咀嚼，如果没有冲洗干净会很快发现；

2、羊肚菌本身味美，所以炖肉无需添加其他增香的卤料，比如八角等；

3、最后汤汁收的不要太干，让每颗羊肚菌吸满酱汁尤其好吃。

红烧羊肚菌

材料：羊肚菌200克，火腿肉50克，青椒1个。豆瓣酱10克，酱油10克，味精3克，高汤适量，生粉LO克，麻油5克，花生油25克

做法：

1、将羊肚菌泡洗干净；火腿、青椒切成菱形片可供使用；

2、净锅放在旺火，倒入花生油烧热、放入豆瓣酱炒香，加入高汤、火腿、青椒、羊肚菌、酱油烧3分钟左右，加入味精调味，用生粉兑水勾芡，淋入麻油即可。

羊肚菌烧肉

原料：羊肚菌干品20克、带皮五花肉200克、豌豆苗50克、鸡蛋清、酱油、精盐、味精、蜂蜜、料酒、胡椒粉、大豆油、水豆粉。

做法：

1、羊肚菌干品用凉水浸泡约30分钟，煮沸。

2、带皮五花肉煮沸后切成六分见方的块，加入酱油、料酒、蜂蜜拌匀20分钟后再加入蛋清及豆粉混匀。

3、油锅烧至五成热，放入五花肉炸至金黄色，捞起，锅内留油，加入羊肚菌煸炒。再加入味精、酱油烧一会儿，加入肉汤煮沸，投入五花

4、 肉移至文火烧约20分钟，加入味精、胡椒粉、豌豆苗，起锅后淋上麻油即成。

羊肚菌鱼片汤

原料：羊肚菌干品20克、鲤鱼一尾（约1.2斤）、姜片、葱段、蒜片、精盐、味精、胡椒粉、大豆油、料酒。

做法：

1、羊肚菌干品用凉水浸泡约30分钟，煮沸。

2、鲜鱼宰杀煮沸后切成片状。

3、油锅烧至五成热，放入姜片、蒜片煸出味，加入适量水、料酒、精盐烧至沸腾，加入羊肚菌约5分钟后放入鱼片，煮沸后加入葱、胡椒粉、味精即可起锅。返回搜狐，查看更多

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