海参做法-美食推荐：皇家待客肉、海鲜青瓜煲、枯藤猪手制作方法

皇家待客肉

味型：酱香回甜。

原料:带皮五花肉200克，生菜80克，面包10个。

调料：草莓酱20克，南乳汁5克，自制待客酱40克，美极鲜酱油4克。

制作：

1、五花肉改刀成5厘米长、2厘米宽、0.3厘米厚的片，加入南乳汁、美极鲜酱油腌制20分钟，用牙签穿起备用。

2、锅上火入色拉油1000克，大火烧至三成热下入五花肉滑熟捞出控油。

3、锅留底油放入自制待客酱与五花肉均匀翻炒装入盘中。

4、烤好的面包从侧面改刀夹生菜叶摆在盘边，草莓酱分别挤在各个面包上即可。

自制待客酱：锅上火入色拉油400克中火烧至四成热，放入葱段50克、姜片30克、洋葱50克、香菜段30克中火炸5分钟至干，捞出渣滓再放入辣妹子酱20克、海鲜酱80克、花生酱50克、郫县豆瓣酱50克、白糖10克、鸡粉10克均匀搅拌，加入高汤500克烧沸，勾芡，倒入钵中，晾凉后封保鲜膜入冰箱冷藏，随用随取。

点评：这道菜的酱制作成本低，口味好，采用西餐的出品形式，搭配很有新意，卖相好。

海鲜青瓜煲

特点：味道鲜美，清淡爽口。

原料：八角丝瓜300克，土鱿、水发海参、虾仁、蟹肉各50克，滑子蘑40克，红椒片5克。

调料：盐、味精、黄酒各5克，色拉油500克，湿淀粉5克，鲜汤300克。

制作：

1、丝瓜去皮，切长8厘米、重10克的条。

2、土鱿切长4厘米、宽4厘米的片，在土鱿片上打麦穗花刀；海参切长4厘米、宽1厘米、厚0.5厘米的条；蟹肉切长3厘米、宽1厘米、厚1厘米的条。

3、锅内放入色拉油，烧至五成热时放入丝瓜条小火滑0.5分钟，取出控油；同样油温下，放入土鱿、水发海参、虾仁、蟹肉分别小火滑10秒，捞出控油备用。

4、滑子蘑洗净，入沸水中大火汆1分钟，捞出控水。

5、锅内放入色拉油10克，烧至七成热时放入丝瓜、土鱿、水发海参、虾仁、蟹肉、滑子蘑、鲜汤小火烧开，放盐、味精、黄酒调味，用湿淀粉勾芡后出锅，放在煲内小火烧开，用红椒片点缀，上桌即可。

枯藤猪手

制作：

1、把干豇豆、干盐菜放清水盆里，泡涨后捞出来，挤干水待用。

2、把腊猪手放明火上边烧一遍，然后刮洗干净并剁成块，待入锅掺水煮至八分熟，把干豇豆和干盐菜一同加进去煨制，待腊猪手熟透以后，调入味精并起锅装器皿内，即成。