海参做法-河南知名餐饮鲁班张更名葱烧海参：从“大而全”向“小而精”模式转变

原标题：河南知名餐饮鲁班张更名葱烧海参：从大而全向小而精模式转变

4月21日上午，鲁班张葱烧海参更名新闻发布会暨春季菜品品鉴会成功举行。作为传统豫菜老品牌，此次更名吸引到省餐协领导、品牌餐饮以及各界媒体代表近百人的关注。

在此之前，鲁班张旗下禾珍珠小锅米饭、可豫红烧鱼头等子品牌已经完成更名，鲁班张葱烧海参的亮相，标志着鲁班张餐饮品牌升级和品类细分迈入新阶段。

更名葱烧海参，鲁班张重塑高端餐饮

4月21日上午，鲁班张葱烧海参更名新闻发布会暨春季菜品品鉴会在鲁班酒店举行。省餐饮与饭店行业协会会长曲安民，副会长兼秘书长张海林等领导以及各品牌餐饮大咖近百人见证了鲁班张品牌的更名。

发布会现场，谈及此次更名，鲁班张餐饮集团董事长张书安表示，餐饮行业正逐步从大而全模式向小而精模式转变，从品类入手打造核心品牌占领消费者认知成为竞争核心。此次品牌升级顺应市场趋势也顺应消费者认识，标志着鲁班张重塑高端餐饮品牌，打造高品质餐厅的开始，是一次难得的二次创业机会。

可以看到的是，品牌聚焦和品类细分已成为一种趋势，行业内诞生出一大批如：巴奴毛肚火锅、阿五黄河大鲤鱼、煜丰汴京烤鸭、解家老家河南菜等诸多品牌。

今天鲁班张的更名不仅是企业自身的事情也是行业里的一件大事，它既是餐饮品牌主动创新、重塑高端餐饮品牌的一次有益尝试也是推广豫菜文化、壮大豫菜品牌阵营的有力助推，在创新模式的引领下，河南豫菜也必将取得新的发展。省餐协副会长兼秘书长张海林表示。

多品牌运作另类聚焦

行业里餐企主动更名、创新发展已经见怪不怪。

往前推导可以发现的是，这些企业大多是单一品牌的更名。就拿阿五来说，更名之前率先砍掉了一个名叫宴鱼当时生意还相当不错的烤鱼品牌，即便是保留了厨乡水煎包这样的百姓厨房，但总体上看并没有过多的宣传，更没有急于开店扩张，创始人的精力仍聚焦在阿五黄河大鲤鱼上面。

对比后会发现，鲁班张此次的系列更名活动，则是典型的多品牌运营。

可豫红烧鱼头

据了解，可豫是鲁班张餐饮旗下品牌，2005年从新密引入郑州，之前以做海参为主，已在这个城市扎根12年。2011年又推出第二品牌，主打中端豫菜，也就是今天的可豫红烧鱼头。

可豫红烧鱼头的出品总监是国家级烹饪大师、百年陈家菜第五代传人陈伟。这样一道看似家常的菜，做起来却颇为讲究。花鲢在水库里生长，因为经常吃水草鱼虾，牙缝里难免会残留一些杂质，所以第一步要去鱼牙。很多店嫌麻烦，就省去了这道工序。

这样匠心烹饪下，呈现在顾客面前的红烧鱼头，鲜香味美，看似简单，却能吃出层次丰富的味道和口感。

禾珍珠小锅米饭

禾珍珠小锅米饭作为鲁班张餐饮子品牌之一，起源于新密，2016年8月引入郑州，郑东新区马庄街玺园烩面店率先更名，随后纬二路鲁班小馆也引入小锅米饭。品牌所经营的小锅米饭以五常稻花香有机大米、长白山天然矿泉水为原料，采用煮饭神器铁釡蒸制，米香浓郁诱人、口感细腻爽弹。

除小锅米饭之外，店内还有红烧牛腩、肉炒肉、醋焖猪手等菜品与之搭配。据相关人士透露，200平方的小店一天的营业额能达到3万多，足见消费者对它的喜爱程度。

行业内单品牌聚焦正当时的趋势下，鲁班张餐饮为何发力多品牌化运作？

对此，张书安表示：企业的战略选择要从市场需求、企业内在基因出发，王品牛排等多品牌战略的成功说明了市场有这个需求；而且鲁班张一直以来坚持的也是多品牌战略，虽然是三大子品牌全方位的重塑升级，但是它们瞄准的客群是一致的，都是以商务宴请、百姓宴请、婚喜宴等为主的城市中高端消费人群。

当大家都在转型大众往下试探的时候，鲁班张要往市场顶端布局，往上走，占领这个市场空白，通过各子品牌差异化经营给人们提供更加丰富的高端消费体验与场景，重塑高端餐饮品牌新形象。

聚焦海参，如何服众

可以看到的是，餐饮圈品牌更名、聚焦所选择的品类大多非常接地气儿，从黄河鲤鱼、烤鸭到锅贴、南湾鱼头等不一而足。

反观鲁班张更名，选择了以往高大上的海参品类，虽然大葱烧海参也是正宗豫菜十大名菜，不乏文化积淀。但是这样一个高大上的品类如何完全融入大众消费，不少同行还是为此次品牌升级捏了一把汗。

海参几乎在人们心中有了高端餐饮的认知，这一点很难打破。另一方面而言，海参从养殖、配送再到烹饪，成本投入、技术难度也很大，从大众餐饮发展而言似乎欠妥。有资深行业人士表示。

当然，对于此次鲁班张品牌升级，也有人表示支持。

十几年前，鲁班张来郑州就以海参作为主打，获得消费者认可，可以说占据一定消费认知。十几年沉淀当中，无论是海参供应链还是烹饪、研发能力，都已经相当成熟。此次升级也可以叫做回归，相信鲁班张会在海参品类里取得更大发展。’

显然，对于此次选择海参品类，张书安有着自己的理解，随着郑州国家中心城市的建设、消费者生活水平的提高，人们对于高品质餐厅有着极大的消费需求。但是高品质餐厅不等于腐败，它是品牌出品、硬件以及服务的全方位升级，那些倒下的无一例外都是高价餐厅，而真正专注品质的餐厅反而活得很好。

除了市场需求之外，让张书安充满信心的还有12年来的品牌积淀。

2005年来郑州，鲁班张瞄准的就是海参品类，12年经营中无论是海参供应链资源整合、烹饪研发技术等都已经相当成熟；此外品牌还有着强大的消费者基础，即便是过去几年中，不少老顾客也一直跟我们说要坚持做下去，保持自己高品质的品牌态度，这是我们发展的精神力量。此次升级也是新的回归，通过海参品类，我们将重塑以商务宴请、百姓家宴等为主的高端餐饮重塑，给人们提供高品质享受。

高品质餐厅重塑背后，付出的当然很多。

据鲁班张餐饮总经理郑成军介绍，餐厅现在全部使用野生海参、天然矿泉水、非转基因大豆油等优质食材，后厨考核不以毛利率为标准，全部升级最好食材。

我们希望不久将来，鲁班张葱烧海参能跟茅台、奔驰汽车一样成为消费者高品质生活的标配。（文章来源：河南餐饮）

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