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海参做法-笋干泡发要多长时间?介绍4种笋干快速泡发方法

时间:2022-06-20 00:23

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作者:147小编

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导读:笋干泡发要多长时间?介绍4种笋干快速泡发方法...

世界上产竹比较多的国家中就有中国,因此相对的笋也就比较多,其中福建省的建瓯市是中国产笋最多的城市之一,所以福建省建瓯市又有着中国笋竹城的美称,产出的笋很多都用于出口,除了福建建瓯之外,湖南株洲炎陵县,也都是产笋的主产区。

1、笋干如何加工制成

笋的种类有很多,不同季节会有不同的笋,例如春笋,夏笋,冬笋,笋除了鲜食之外还可以干制成笋干食用。

(1)笋干传统制法

笋干是鲜笋去壳切根之后,高温蒸煮,清水浸漂之后,手工切片或者压榨成型,然后经过自然晾干或者烘干,最后包装销售,经过这么多的加工工序之后,鲜笋变为了笋干。

(2)笋干真空冷冻干燥制法

这种方法是要低温冻结鲜笋中的水分,利用了冰晶升华的原理,在真空环境中使鲜笋中的水分升华成水蒸气,然后变成笋干,主要的加工步骤是鲜笋煮水剥壳清洗干净,然后切片漂烫,冷却之后在-20℃低温中预冻,然后真空冷冻干燥,最后就是包装销售了。

这两种加工工艺,相对而言,真空冷冻干燥这种新制法比较好,因为是低温干燥真空的条件下进行,所以细菌不易滋生,并且也最大程度的保存了鲜笋的风味,色泽和组织形态以及营养成分,其中最为主要的就是营养成分。

2、买回来的笋干如何泡发

笋干在食用之前一定要经过泡发,因为没有经过泡发的笋干非常的硬,根本咬不动,所以在食用笋干之前一定要泡发。下面小编就介绍几种笋干的泡发方法。

(1)用沸水把笋干煮十几二十分钟,然后取出,放凉之后把笋干切成3-5毫米宽的条状,放在水中浸泡24小时左右,差不多就泡软了。

(2)用温水浸泡笋干3-4个小时,然后放在沸水中煮半个小时,放凉之后把笋干切成3-5毫米宽的条状,放在水中浸泡12个小时左右,笋干差不多就泡好了。

(3)将笋干放在清水中浸泡24个小时,中间换水2-3次,然后取出冷水下锅,加一勺白糖,大火煮沸,煮沸之后继续加热,直到笋干变软之后取出,这样的笋干差不多就泡好了。

(4)用凉水浸泡笋干1-2个小时,然后把笋干放到高压锅中,加入的水要浸没笋干,大火煮,等高压锅开始跑气的时候转小火,继续加热40分钟左右关火,然后取出的笋干就泡发好了。

泡发好的笋干一般要在凉水中冲洗3-5次,然后要拧干笋干中的水分,接下来就可以拿来烹饪了,当然如果家里有啤酒的话,可以取一点点的啤酒搓揉笋干,搓揉好了以后用清水漂洗干净,这样的笋干味道会更清香,口感更脆嫩,更像鲜笋。

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