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海参做法-二伯手把手教你做经典鲁菜:葱烧海参,不吊汤也能做出好味道。

时间:2022-06-20 00:05

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作者:147小编

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导读:鲁菜在我国的饮食文化中占有一席之地,也是历史较为久远,技法、难度比较高的一种菜系。二伯今天给大家带来的就是鲁菜中的经典菜品葱烧海参,小饭骨,我们开始学起来吧。 食材:大葱 姜 海参 黄酒 花生油 香葱 酱…...

鲁菜在我国的饮食文化中占有一席之地,也是历史较为久远,技法、难度比较高的一种菜系。二伯今天给大家带来的就是鲁菜中的经典菜品葱烧海参,小饭骨,我们开始学起来吧。

食材:大葱 姜 海参 黄酒 花生油 香葱 酱油 白胡椒粉 油菜心 白糖 老抽

首先,我们把姜用刀拍散,葱切长段放入锅中,海参温水下锅焯一下,然后倒入黄酒去腥。大葱白切丝,我们用来炸葱油,焯好的海参我们捞出备用即可。

锅中倒入花生油,把切好的大葱和小葱下锅,温油下即可,这里是为了把葱的香味慢慢耗出来,记得一定要用小火熬别着急。葱要分两次下,第二次主要放的是香葱叶,两种葱熬出来的葱油香味儿更浓,我们把葱炸制金黄色捞出即可。

锅中烧水,然后用热水把炸完的葱泡一下,也可以放到锅煮一煮,放一点酒,酱油都可以,这样及可以调出来一个家庭版烧海参的汁儿,香气十足。

锅中烧水,大葱切条,水开倒入一勺酱油,白胡椒少许,一小勺白糖和适量的黄酒,搅拌均匀后我们把焯好的海参下锅,如果汤汁颜色浅,我们可以适当的加入老抽来调色,再放入适量的盐来增味。

海参烧开后,我们放入适量的葱油,为什么后加油呢?这里是为防止海参烧化了,海参最怕的就是加油加的太早,这也就是酒店里为什么用毛汤,毛汤里没有油。

海参煮好后我们盛出备用,接下来把泡炸葱的汤汁篦出来,然后用勺子把它的汤汁完全挤压出来。

锅中放入葱油,接着放入大葱条,小火慢炒,炒制金黄色后,我们烹入料酒和酱油,然后再放入篦出来的葱汁和海参。

接下来我们调味,调至小火,放入一小勺白糖,少许白胡椒粉,慢慢的煨着,让海参入味。

我们把准备好的油菜心,加入葱油和盐煮一下,之后煮好的海参我们开始勾芡,倒入芡汁后开大火,再倒入芡汁翻炒均匀,然后我们进行第三次勾芡。大爷强调,勾芡最好别一次勾成,要边收汁边勾芡。

最后我们淋入明油,明油呢也要分三次,这样做出来的菜汁儿亮,使芡汁和食材完全的融为一体。蒸盘菜不见油,汁儿又亮,这就是做菜的诀窍。小饭骨们,赶快学起来吧,我们下期不见不散。

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