海参营养-海参有哪些营养成分呢？

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一、海参的营养价值-成分列表

1.矿物质：主要有钙、磷、铁、镁 碘、硒等

2.蛋白质：含18神氨基酸、牛璜酸等

3.活性成份：海参素、海参皂甙、酸性粘多糖(由氨基已糖、已糖醛酸岩藻糖等组成) 、β胡萝卜素、海胆紫酮、牛璜酸、虾黄等。

总结：海参是世界上少有的高蛋白、低脂肪、低糖．无胆固醇的营养保健食品，倍受中老年人的青睐。海参中的营养成分不仅丰富，而且均衡、合理，吃了不会浪费营养，机体吸收快而充分，是难得的天然营养宝库。

表一、(每100克中含)

成分名称 含量 成分名称 含量 成分名称 含量

可食部 100 水分(克) 77.1 能量(千卡) 78

能量(千焦) 326 蛋白质(克) 16.5 脂肪(克) 0.2

碳水化合物(克) 2.5 膳食纤维(克) 0 胆固醇(毫克) 51

灰份(克) 3.7 维生素A(毫克) 0 胡萝卜素(毫克) 0

视黄醇(毫克) 0 硫胺素(微克) 0.03 核黄素(毫克) 0.04

尼克酸(毫克) 0.1 维生素C(毫克) 0 维生素E(T)(毫克)3.14

a-E 2.37 (β-γ)-E 0.77 δ-E 0

钙(毫克) 285 磷(毫克) 28 钾(毫克) 43

钠(毫克) 502.9 镁(毫克) 149 铁(毫克) 13.2

锌(毫克) 0.63 硒(微克) 63.93 铜(毫克) 0.05

锰(毫克) 0.76 碘(毫克) 0

表二

成分名称 含量(毫克) 成分名称 含量(毫克) 成分名称 含量(毫克)

异亮氨酸 183 亮氨酸 271 赖氨酸 157

含硫氨基酸(T) 109 蛋氨酸 63 胱氨酸 46

芳香族氨基酸(T) 327 苯丙氨酸 162 酪氨酸 165

苏氨酸 323 色氨酸 31 缬氨酸 245

精氨酸 617 组氨酸 114 丙氨酸 480

天冬氨酸 692 谷氨酸 963 甘氨酸 1185

脯氨酸 606 丝氨酸 326

二、主要营养元素作用

1 、酸性粘多糖：可防止动脉硬化，是降血压、降血脂、抗衰老、修复陈旧性心肌梗塞最有效的物质之一。

2 、海参素：有提高人体免疫力和抗癌杀菌的作用，抗腐能力强。

3 、18 种氨基酸（天门冬氨酸、苏氨酸、丝氨酸、谷氨酸、脯氨酸、甘氨酸、丙氨酸、缬氨酸、蛋氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、酯氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸、氨、组氨酸、精氨酸等）：人体缺少上述某种必须的氨基酸容易发生致命病变。因此，获取人体所需的氨基酸对人体的正常发育尤为重要。刺参中均含有这些人体必需的氨基酸。

4 、硒：能抑制癌细胞的生长，具有有效的抗癌作用。

5 、锌：具有增强人体细胞内部机能，扩张理化因子成长的外界环境，促使其合成蛋白质的机能。增强脑细胞的营养，促进脑细胞的健康发育，尤其能促进胎儿脑功能的健康发育。

6 、钙：具有增强细胞核泵的作用，促进细胞活性物质的运输，加强钙质的运送，强化骨细胞的硬度，促进骨质健康发育。

三、主要功效:

1、延续衰老，消除疲劳，提高免疫力，增强抵抗疾病的能力海参富含蛋白质、矿物质、维生素等50多种天然珍贵活性物质，其中酸性粘多糖和软骨素可明显降低心脏组织中脂褐素和皮肤脯氨酸的数量，起到延续衰老的作用。

海参体内所含的18种氨基酸能够增强组织的代谢功能，增强机体细胞活力，适宜于生长发育中的青少年。

海参能调节人体水份平衡，适宜于孕期腿脚浮肿的女士。

海参能消除疲劳，提高人体免疫力，增强人体抵抗疾病的能力，因此非常适合经常处于疲劳状态的中年女士与男士；易感冒、体质虚弱的老年人和儿童等亚健康人群。

2、海洋*，补血调经

海参体内的精氨酸含量很高，号称精氨酸大富翁。精氨酸是构成男性精细胞的主要成份，具有改善脑、性腺神经功能传导作用，减缓性腺衰老，提高勃起力。一天一个海参，足可起到固本培元、补肾益精的效果。

刺参含有丰富的铁及海参胶原蛋白，具有显著的生血、养血、补血作用，特别适用于妊娠期妇女、手术后的病人，绝经期的妇女。

3、治伤抗炎、护肝保血管

海参中的牛磺酸、赖氨酸等在植物性食品中几乎没有。 海参特有的活性物质海参素，对多种真菌有显著的抑制作用，刺参素A和B可用于治疗真菌和白癣菌感染，具有显著的抗炎、成骨作用，尤其对肝炎患者、结核病、糖尿病、心血管病有显著的治疗作用。

4、益智健脑、助产催乳

刺参中含有两种ω-多不饱和脂肪酸（EPA和DHA）。其中DHA对胎儿大脑细胞发育起至关重要的作用。人体大脑发育始于妊娠的第三个月，胎儿通过胎盘从母体中获取DHA和EPA。如果母体缺乏DHA，会造成胎儿脑细胞的磷脂质不足，影响胎儿神经系统的正常发育。

DHA对增强记忆力及智商有显著的裨益，而且还可使孕产妇的乳房丰满，乳汁充盈。日本及山东半岛的孕妇自古以来就有一天补一个海参的饮食习俗。

我国古代民间就有：海参养血润燥、调经养胎、助产催乳、修补组织。

5、消除肿瘤、抗癌护心脏

海参的体壁、内脏和腺体等组织中含有大量的海参毒素，又叫海参皂甙。海参毒素是一种抗毒剂，对人体安全无毒，但能抑制肿瘤细胞的生长与转移，有效防癌、抗癌，临床上已广泛应用于肝癌、肺癌、胃癌、鼻咽癌、骨癌、淋巴癌、卵巢癌、子宫癌、乳腺癌、脑癌白血病及手术

后患者的治疗。

四、最适合使用海参的人群：

☆ 糖尿病人，尤其是较重的糖尿病人

☆ 身体虚弱之人尤其是有慢*的中老年人

☆ 肾虚需滋阴*之人

☆ 老年人，老年人胃肠差，摄取营养能力差，器官功能差，最需要海参调理身体，尤其是春秋两季进补，对老人越冬和过伏具有非常重要的意义

☆ 亚健康人群，尤其是４０岁左右的事业有成之人，身体普遍较差，免疫力低下，需要调理

☆ 手术前后、产前后、大病后等快速恢复

☆ 肿瘤患者，尤其是做放化疗的手术之人

☆ 生血补血之人，尤其是脸色不好、无血色、蜡黄之女性

☆ 心脑血管疾病患者

五、海参经典书籍记载

1.《食物本草》（明代姚可成）：海参有主补元气、滋益五脏六腑和祛虚损的养生功能。

2.《说铃》：海参形似男阳，可以补肾兴阳

3.《本草从新》：甘咸温，补肾益清，*疗痿

4.《随息居饮食谱》：滋阴补血，健阳润燥

5.《五杂俎》：辽东海滨有之，其性温补，足敌人参故曰海参。

6.《药性考》中言其可降火滋肾、通肠润燥、除劳祛疾

7.《本草纲目拾遗》补肾精，益精髓，消痿涎，摄小便，壮阳，生百脉，治溃生肌

8.《中医大辞典》书中曰海参，补肾益精，养血润燥，治经血亏损、虚

弱劳祛，阳痿梦遗、小便频数、肠燥便艰

9.吴仪洛、赵学敏：海参性温味甘咸，入心肾经。有生百脉血、补肾益

精、*疗萎、除劳祛症、滋阴利水、补正软坚和通肠润燥等多种功能。

10.清代名医叶天士、吴鞠通以治温病为专长，对阳阴温病以加味海参的新加黄龙汤主治，突出了海参补液和通络作用。

11.《本草求原》润五脏，滋精利水

12.《药鉴》云：海参，出盛京奉天等处者第一，色黑肉糥多刺，名辽参、刺参，养血润燥，补肾益精。