海参做法-原创美食精选：茨菰小炒，蒸小酥肉，酸辣海参，家常菜炒油豆腐的做法

原标题：美食精选：茨菰小炒，蒸小酥肉，酸辣海参，家常菜炒油豆腐的做法

茨菰小炒

原料：茨菰150克，五花肉丝40克，蒜苗段20克，白菜帮、千张各50克，葱末、姜末各5克，盐、味精、白糖各4克，白胡椒粉2克，老抽3克。

步骤：

1、茨菰洗净，切成非常薄的半圆形片，用清水浸泡1小时祛掉其苦涩味，捞出控干水分。

2、将茨菰片放入烧至六成热的色拉油中，小火浸炸至非常酥脆时捞出控油。

3、白菜帮洗净，切成长10厘米、宽2厘米的条。

4、千张洗净，切成长3厘米的小条，焯水。

5、锅内放入色拉油，烧至五成热时，放入葱末、姜末各爆香，下入五花肉丝中火炒至变色，下入白菜帮，生煸至成熟，下入千张丝和调味料大火翻匀，撒入蒜苗段和茨菰片，快速翻匀，出锅装入盘中。

蒸小酥肉

材料：猪前腿肉1500克、面粉100克、笋丝60克、炸藕条70克、红薯淀粉100克、盐10克、黄酒50克、酱油20克、五香粉5克、姜丝适量、食用油适量

做法

1.我用的猪前腿肉，选的都是瘦肉。切成厚度4--5毫米的大片。

2.清水冲洗一下，去掉血水

3.倒入网筛中过滤掉水分。

4.加盐、五香粉、酱油和姜丝拌均匀，腌制半小时

5.腌制好以后把姜丝挑出来不要。

6.红薯淀粉和面粉按1：1的比例。

7.加入200克水，调成稠糊。

8.把糊倒入肉片里。

9.抓拌均匀

10.油温5成热，入锅炸，要一片片的下锅，以免粘连

11.炸至金黄色捞出。

12.蒸之前，现在碗底垫些素菜，我用的笋丝和炸好的藕条。

13.然后把炸好 小酥肉放上面，放些葱姜。

14.加一点酱油

15.适量盐，这个盐的量以素菜的需要量为准。

16.加水

17.上笼蒸一个小时。

18.蒸好后可以直接上桌

酸辣海参

食材：高压活海参1只（约100克）、四川细苕粉30克、油酥黄豆10克、香菜末2克、榨菜末2克、姜片、葱段、红小米椒末、姜米、葱花、盐、白糖、酱油、香醋、鲜辣汁、花椒油、红油、蚝油、鲜汤各适量。

1、取四川细苕粉用冷水泡透后，再下到开水锅里汆熟，捞出来放盘里垫底。高压活海参则清洗干净待用。另取盐、红小米椒末、姜米、香醋、白糖、酱油、鲜辣汁、花椒油和红油，调成酸辣汁备用。

2、锅里掺入鲜汤，放入盐、蚝油、姜片和葱段，待放入海参煨入味时，捞于盘中的苕粉上，浇酸辣汁并撒葱花、油酥黄豆、香菜末和榨菜末，即成。

家常菜炒油豆腐

材料：油豆腐适量、五花肉片适量、姜适量、青菜适量、蚝油适量、白酒适量、盐适量、蒜适量、酱油适量、生粉适量

做法

1.油豆腐在沸水中煮3-5分钟，待其自然冷却。

2.冷却后的油豆腐把多余的水分挤出，待用。

3.热锅少油，放入五花肉片、姜、蒜、白酒爆炒，炒到五花肉的油被逼出来为止。

4.下蚝油和酱油煸香。

5.下油豆腐混合均匀。

6.随后加入适量的水、适量盐。

7.水收干到合适时，下生粉水勾芡，随后放入青菜翻炒成熟即可。

小贴士：1.如果不煮的厨友，可用热水多泡洗几遍。

2.五花肉一定要添加，因为煸五花肉可以让油豆腐吸收猪油进去，豆制品与动物油融合，味道非常适合我们的味觉。

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