海参做法-海参的加工工艺您了解多少？跟我一起来学习

平常我们购买海参一般是外观简单辨别，看价格，问头数来判断海参好坏，那么您了解您买的海参是哪一种加工工艺吗？

今天让我来带大家一起来学习一下，不同的海参加工工艺。

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冻干海参加工工艺

将新鲜海参在冻干仓内迅速冷冻到零下35-45℃，使海参体内的水分结冰，再在真空状态下将冰直接升华为水蒸汽， 从而达到将海参中的水分脱干的目的。冻干海参的特点表现为：冻干方式具有重量轻、价格低，一般泡发率不高。

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淡干海参加工工艺

将新鲜的海参清洗去肠，放入锅内，用清水或含盐量低于10% 的盐水开锅煮5-10分钟，待海参皮紧刺硬后，取出海参让其冷却，然后用专用的烘干设备对海参进行烘焙，最后进行日晒，直至海参体内水分蒸发干净即可。淡干海参的特点表现为：纯淡干海参的色泽自然，刺尖而挺，身上的斑点和腹部的吸盘清晰可见；优质淡干海参的含盐量应低于10%，营养成分基本无流失。

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盐干海参加工工艺

与淡干的方式相比，盐干增加了腌渍程序，即将煮过的海参加盐拌匀盛入大瓷缸，缸口用一层厚盐封严， 腌渍15 天以后出缸，然后将腌渍海参的原汤加入15% 的盐放入锅中烧开，将参下锅煮30-50 分钟，捞出冷却后再烘焙晒干即可。盐干海参的特点表现为：盐干海参表面覆盖了一层厚厚的盐所以线条较粗，颜色通常为灰白色，含盐量都超过30%， 高的可达50% 以上，营养成分有较大流失。

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糖干海参加工工艺

与盐干的过程基本一致，所不同的就是把盐换成了糖，国家目前已明确规定禁止销售。糖干海参，但由于缺乏有效的监管，糖干海参不但没有在市场上消失，反而十分泛滥。糖干海参的特点：糖干海参通常全身均为黑色，腹部切口偶尔可看到糖的结晶物，用鼻子闻或用舌头舔时，有些许甜味。糖干海参不易保存，且不适合糖尿病等患者食用。

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盐渍海参加工工艺

将煮过的鲜海参直接放入盛有盐水的容器中保存起来，不做其他加工处理。盐渍海参的重量有50% 甚至更多是水分和盐分，营养成分流失较多。盐渍海参的特点表现为：盐渍海参非干海参，故重量较重，颜色略黑，价格便宜，发制要比干海参简单。

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即食海参加工工艺

以前即食海参加工工艺有两种，一种是将煮过的鲜海参直接高压处理，然后进行速冻，最后杀毒、包装；另一种即食海参则是将干品或者拉缸盐海参发制后的产物。第二种泡发的即食海参缺点是反复泡发容易让海参营养流失。这几年流行一种鲜食即食海参，是用鲜参采取低温熟化的工艺加工的，这个海参有有点是最大的保留了海参的营养，并且口感劲道，但是成本比传统泡发的能高一些。

现在海参的加工工艺基本就这些，后期有新的会跟大家补充，回家看看您买的海参，是哪一种工艺吧？

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