海参做法-海参十大入味绝技

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海参十大入味绝技

海参怎么做才能入味？

吃海参已经成为当今养生的一种必选。

不过好多读者经常打电话问我，这发制的海参就是块白肉，怎么吃怎么没味儿。这海参怎么做才入味呢？

海参和什么东西搭配最营养美味？时下更有些什么新颖的海参吃法儿？

回顾基础篇

海参烹饪重在调味海参只有能入味儿，才可能是美味菜品。海参八珍中居于首位，被视为筵上珍品。但是海参本身滋味平平，很不容易入味儿。正因为海参本身没有味道，所以制作海参的要点就是要让海参入味。清代美食家袁枚在《随园食单》中写道：海参无味之物，沙多气腥，最难讨好。所以赋予海参鲜美的滋味，是烹饪海参的关键。据介绍，海参水发制后，要用老母鸡、猪肘、火腿、干贝等原料制成的高汤煨制，入味后再加秘制的葱油调味烹制，成菜海参的质感柔挺，滋味醇香。

传统入味篇

海参必须搭配高汤正因为海参本身没有味道，需要借助外力才行。记者了解到，好多海参菜品必须借助高汤来调味。除了火腿干贝老母鸡等熬制的高汤外，还可以用多种菌菇熬制的素高汤。海参和高汤的关系应该就是鱼和水的关系一样，除了凉拌、蘸白糖蜂蜜等简单的吃法，海参的入味离不开高汤的支持。离开了高汤，海参的味道就打了折扣。好多人在家里吃海参,没有味道就蘸着酱油吃，实在是被逼出来的办法。水发海参充满了水分，故其不易吸收外加的调味品，难以入味。取出放入水中，再拧干水分。。传统入味有三法：一是烹调前开油锅炸去一部分水，再焖烧时，调料正好顶替；做法：1、将豆腐沥干水分，不罩微波薄膜，高火2分钟，取出后切成适当大小块。。二是调味料应稍浓些，使之粘附表面，起到了入味的作用；做法：1、鸡洗净去内脏，沥干水分，然后在鸡身内外擦上精盐，将味精、葱、姜片、八角塞进内膛，再在鸡身上涂上老抽，放入器血内，用色拉油煎至金黄色取出。。三是焖烧过后一定要收稠卤汁，在收稠卤汁过程中，解决入味问题。展望未来篇刘泉与他的十大入味绝技法一 退换入味法 ；海参涨发离不开吃水，要想深入的入味就要想法再退出水分换进去调好味的汤汁，我们经过反复的实验找到了这一妙诀，收到了广泛的好评二 油浸入味法 ；在海参入味这个环节好多人很困惑，特别是受海参怕油影响在入味上思维进入了一个误区，通过实验海参怕油指的是活海参怕油，活海参遇到油、碱、等物会自溶而海参制干后组织得到定型自溶功能消失，我们经过大量实验把发好的海参浸如复合味的油中1—3个小时入味浓郁回味厚重。（复合味的油指的是我们用葱姜和八角烤制的油）三 卤制入味法 ；发制海参有了不怕油的前提就等于是解决了一大思维误区，卤制入味适合于一些大型海参比如；猪婆参、加拿大参、黄刺参等这些海参价格较低，发制时发到七成然后再慢火卤制效果非常不错的。四 麻辣入味法 ；由于我们始终一来对海参的领悟一直是咸鲜味，往往偏激了对其他味型的实验，再加上对海参怕油的误导使海参入味问题困扰了多年。其实海参特别喜欢麻辣味，麻辣还能使海参迅速入味而且口味饱满回味持久。五 涨发入味法 ；由于受海参怕油的影响涨发入味法很多人可能没敢想过，我们海参协会针对这个问题专门组织了一次会议对这一问题进行了论证并且经过实验取得了实验成功的结论。我们把海参涨发到五成就开始边发制边入味发好后用复合味的油封起来，既能够保存持久，也不会出现海参发好后不断涨大的问题，但是一个前提这种方法不要发的太过，要追求质量，要求发好的海参有弹牙感，当今人们对原生态的追求，这个方法比较适合。六 烫煲入味法 ；烫煲入味法指的是把涨发好的海参在成菜前的迅速入味法一般选用两个大的康顺煲一个用来盛调好味的汤汁、可以用老汤、浓汤等，用于考虑健康需求我们一直用素汤或菌汤出菜前放进去入味迅速烹调效果也不错。七 捞拌入味法 ；捞拌入味是沿海一带多年生活调味习惯的结晶，他指的是不收汁不勾芡达到入味的效果，所以流行甚广，这种方法我们在工作中使用也较广泛。八 煎焗入味法 ；煎焗入味就是把调好的味汁通过煎焗的方法迅速入味，特点味汁收的较紧而且不脱味的特点。九3u葱烧入味法；3u入味发是在传统葱烧海参的基础上得到启发创制出来的3u指的是－－- 1u用五斤大葱靠两斤葱油、2u用靠好的浓葱油给发好的海参拉油、3u再用靠后的浓葱油爆香100

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