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海参做法-为什么海参发泡过程,商家说的如此复杂?

时间:2022-06-12 00:19

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作者:147小编

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导读:海参发泡,是个老大难的问题,商家宣传的动辄五六天的发泡时间,让很多喜欢美食又懒得动手的朋友无从下手。...

海参发泡,是个老大难的问题,商家宣传的动辄五六天的发泡时间,让很多喜欢美食又懒得动手的朋友无从下手,市面上的海参动辄四五千块的价格,一个不小心,一锅下去就没了,这个对于一般的家庭主妇来说,一笔不小的损失,只能望参兴叹。

海参发泡对比图

大家注意,商家贩卖海参,一般会有海参代发服务,即免费发泡海参,陶肽郎当年开海参店的时候,即使不是我店里的海参,也可以免费代发,确实带动了不小的销量,在发泡海参前,先要跟客户明确一点,海参发到什么程度上,算是发泡好了,看上图。

标准海参发泡看长度和重量,在保证口感的前提下,以口感Q弹为标准,长度变为原来的两倍半,重量变为原来的12倍上下,就算好海参了,市面上或者某宝上鼓吹的15倍甚至20倍的发泡率,基本是不可能的,大家可以以此来判断自己买的海参质量。

鲁参发泡效果图

购买海参的时候,商家一般会告诉你发泡方法,总结如下七个字:三泡两煮两焖,第一泡指的是软化海参,一般的时间为48小时,记住,中间不要换水,但是商家会告诉你,每12个小时换一次水,这是为什么呢?这是一个关于含盐量的问题,最好的海参是纯淡干,商家号称一点盐都不加,因为商家是终端零售者并不知道加工过程,简单来说,把鲜海参加工成干海参,有点像把青萝卜变成萝卜干一样,是一个脱水的过程,没有盐是很难做到的,国家的视频安全标准也把海参的含盐量控制在12%,也就是说100斤干海参里面有12斤盐是符合食品安全规定的,也是商家不想让你知道的,通过每12小时的换水,盐分逐渐减少,您是不是忽略了什么?

海参脱水如同大缸腌咸菜

海参里有盐,无可厚非的事情,商家能做到相应匹配的价格就可以,海参店属于开张吃三年的行业,一部分售货员根本就没有发泡过海参,一斤海参搞砸了一个月工资就没了,也不知道自己卖的是什么海参种类,纯淡干?假淡干?盐干?老淡干?糖干?料干?只能抓住一点,海参发泡比较难,进而推荐即食海参,或者速发海参。

这是体型巨大的新鲜海参。两三个就是一斤

发泡过程如此复杂,每个环节出错误,商家就可以推脱责任,这是当年设计海参发泡过程的初衷!好海参不需要过多的发泡过程,怎么发泡都能出效果,看上面的图片,海参在条件恶劣的海底凭着血肉之躯生活四五年,根本没那么矫情,泡48小时不换水,煮一个小时焖8个小时,再如此反复一遍流程,去除牙口就可以了,想要口感清脆一些,就多加点冰块刺激一下,如此简单而已,不用发泡个海参如临大敌一般,很简单。

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