海参营养-海参泡发记住这几点，再也不用担心营养流失

淡干海参将传统加工工艺与现代高科技干燥技术的完美结合,保全了海参更多的营养活性。

但是淡干海参买回家都需要自己泡发，而这往往也是最麻烦的一步，不仅关系到口感，还影响到其中营养成分的保存。

很多买过干海参的都有过这样的困惑：海参怎么泡也泡不大，泡发海参有沙子，泡发时间长无法细致观察泡发情况，水温把握不好等等问题。

接下来就一一为您解答！

按以下方法处理，海参就不会有沙子啦！

• 先将泡好的海参（没有硬心）沿肛门和肠（每个海参腹部都有口，其实是处理海参肠的位置）剪开，剪到距离顶部（沙嘴部）0.5cm处。
• 打开海参肚子，拽出连接海参沙嘴的一小段肠，注意，要拽出沙嘴和连着海参顶部花状物，这一过程不是用剪的，如果沙嘴剪破，整个海参都是牙碜的了。
• 用流动水冲洗海参，注意不要整个放盆里泡洗。因为如果沙嘴有泥沙，泡的话会使整个海参都弄上泥沙。
• 洗净海参后，打开海参腹部，用剪刀剪断筋即可。

干海参的泡发

1、干海参浸泡时水不够凉

水温高会促进海参蜕皮，是自溶的开始。建议0-5℃。泡发海参一定要注意温度，放在冰箱保鲜层是你最好的选择。

2、泡时海参有硬芯，没泡透

同时，煮制的时候没煮透，海参比较硬，肉壁没有完全舒展。海参是自然生长的个体，大小不一的，要逐个测试软度的，不能像煮饺子一般，一个OK了就全部OK的。

3、海参操作没有完全避油

海参在身体里面有一定的自溶酶。海参的身体最大的成分就是蛋白质，干重超过了海参的体重的一半以上。酶正好是作用于蛋白质的，油能促使自溶酶加速分解蛋白质，使海参营养流失。

4、泡发时没用纯净水

纯净水杂质少，而各地居民饮用水的水质软硬度都有差异。用自来水泡发会影响海参的泡发率。

5、泡发时换水不勤

海参泡发过程主要是脱盐，并让肉壁细胞吸水舒展，为下一步做好准备。

小贴士

海参泡发口感有差别，真正好的海参是经得起煮的。

泡发海参最重要的一点是煮的火候掌握问题。

海参的好坏，不是个头越大越好，主要看泡发率。