白切鸡正宗做法鲜香滑嫩

白切鸡是一道经典的粤菜，它吃起来原汁原味，兑上一些蘸料，咸香美味！百吃不厌！

用料：

三黄鸡 1只，

焯水：姜.葱.料酒 适量

蘸料：姜.葱.盐.油 适量

步骤 1

鸡洗净沥干水分。

步骤 2

起锅烧水，水量至少要没过鸡， 水开调小火，放姜片.葱结.料酒。

步骤 3

把鸡放入锅里浸泡。

步骤 4

每30秒提起一次，目的是平衡鸡腹腔内外的水温，需要吊水三五次。

步骤 5

整只鸡没入开水中。

步骤 6

用一个大的盘子压住鸡身以防浮起来。

步骤 7

这个时候就来准备白切鸡的蘸料： 空碗中放姜蓉.葱花.鸡粉.盐，搅拌均匀，淋上热油，再加入适量的鸡汤。 (不喜欢鸡粉的可以不放鸡粉)。

步骤 8

用筷子插入鸡腿无血水流出表示浸熟， 浸熟的鸡用筷子扛着两边翅膀出锅。

步骤 9

出锅后立即放进冰水盆里浸泡， 这样能使鸡表皮更加Q弹， 等鸡凉透捞出沥干水分。

步骤 10

鸡表皮抹上香油(或花生油)，斩件装盘，一道鲜嫩多汁的白切鸡就制作完成啦！

小贴士

1.煮鸡时，不要直接将鸡放入到水中煮，要将鸡先3提3浸，这样可使鸡皮更有弹性，鸡肉更鲜嫩！

2.煮鸡时，一定要文火煮，让锅中的水保持沸而不腾，如果水开了，加适量冷水，以防鸡肉煮老。

如何泡发海参

海参都是干的，该如何泡发呢？

1、用干净没有油的大盒，放入海参。加入水放在冰箱泡发2天，必须水盖过海参

2、2天后换水，再放进冰箱

3、2天后换水，再放进冰箱

4、冰箱取出海参。放入无油干净的锅中，再放入干净的凉水，中火煮开。水开后关火。（中途不要打开，等到水凉。）

5、取出海参，剪开肚子两头，把沙嘴祛除，还有肚子里面的沙和肠也去掉。

6、完全泡发好的新西兰海参，内筋粗壮看得见。如果还想再大一点，可以再放进冰箱冷水过一晚。（一般我是洗干净后，每一根用保鲜膜包住冷冻起来备用。） 小提示：整个过程需要一点点耐心，因此我会一次性泡多一些。

用料：

纯净水 水盖满过海参海参 1斤

步骤 1

海参营养丰富 不建议每天都吃 必须根据自身情况而定

步骤 2

新西兰野生黑刺

步骤 3

见图，完全泡开了

步骤 4

泡发前后的对比

步骤 5

泡发完

步骤 6

必须清洗干净，有些海参里面会有沙子的

步骤 7

营养丰富

步骤 8

泡发后，大而软

步骤 9

煮法很多种！似乎个人的爱好哦！