海参做法-经典鲁菜葱烧海参，色香味美，让聚餐更有滋味！

原标题：经典鲁菜葱烧海参，色香味美，让聚餐更有滋味！

今天要给大家介绍一道尚尧酒店非常受欢迎的菜品葱烧海参。

葱烧海参是非常经典的一款鲁菜。这道菜的美妙，是能让人感受到泛甜的葱香鲜脆和海参软糯滑爽的胶质感。2018年9月10日，"中国菜"正式发布，"葱烧海参"被评为山东十大经典名菜。

历史渊源

相传，明代时期葱烧海参已经是皇家御膳。明清时曾流行海参席。大户人家、达官贵人请客一般都要以海参相招待，以示盛情、心诚。席上头菜就是海参。

后来，清末到民国，葱烧海参就已成为鲁菜名店的招牌菜。建国后，葱烧海参的地位更是大幅提高，如今这道名菜，已经在各大鲁菜馆，乃至胶东的普通人家都能烹调食用，所以，来山东不必担心吃不到地道的葱烧海参。

虽是经典美味，用料却一点也不复杂，主要用到的食材只是海参和大葱。

营养海参

大家都了解，海参是很好的营养补品，它同人参、燕窝、鱼翅齐名，是世界八大珍品之一。

而且海参不仅是珍贵的食品，也是名贵的药材。《本草纲目拾遗》记载:海参，味甘咸，补肾，益精髓，摄小便，壮阳疗痿，其性温补，足敌人参，故名海参。研究表明，海参还具有提高记忆力、延缓性腺衰老，防止动脉硬化、糖尿病等作用。

另外，海参生于浅海礁石的沙泥海底，喜在海草繁茂的地方生长，在采捞时需人工潜水逐个捕捞，费力而且得之很少，故物以稀为贵。

葱烧海参，其中海参泡发也很关键。尚尧告诉大家，干海参在水发的过程中，可以通过变化煮制的时间，来控制海参的软硬。最好选择大小适宜，发好后10-15cm长，一斤10个头以里的海参。这样的海参，便于入味，也不用担心烹制过程缩水过多，尽量要把海参发软，但不能发过劲。

大葱入味

葱烧海参中的大葱的作用更是不容小觑。《本草纲目》记载：初生曰葱针，叶白葱青，衣曰葱袍，茎曰葱白，叶中涕曰葱苒。诸物皆宜，故云菜伯，和事。其味辛，性温。葱分大葱和小葱，大葱多作配料，小葱为调料。葱烧海参用的是大葱的茎，也就是葱白。

《清异录》卷上称：葱和美众味，若药剂必用甘草也。尚尧也要告诉大家，葱和美味有诀窍。葱作菜配料时，作用是以香诱人。酒店厨师一般采取爆炒和烧的手法提香。油爆或烧之前，粗如甘蔗的葱白切成段，要用油炸至金黄，捞出加调料入笼蒸后待用。这样处理后的葱定型定色，白中透黄，易入味。

葱烧海参，辅料简单，味道却是鲜美。海参天生腥味浓重，大葱恰好可以去除荤、腥、膻等异味，两者精巧搭配，达到"以浓攻浓"的效果，以浓汁、浓味入其里，浓色表其外，达到色香味美的效果。

尚尧酒店葱烧海参鲜香和而成之，海参油光润泽，葱香浓郁，柔软滑润，葱白鲜甘。

当然，使尚尧这道菜备受欢迎的原因，除了食材本身，浓厚的高汤，精准的火候，以及别具匠心的摆盘都是缺一不可的！所以，如此经典美味，今年的年夜饭是不是要安排上？返回搜狐，查看更多

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