海鲜妹妹-主营产品有海参、花胶、章鱼、鱼翅、鱿鱼、虾皮、墨鱼、沙虫、瑶柱、干贝、虾米、虾仁等
时间:2022-06-07 00:00
人气:
作者:147小编
每一年都有高考的学子 备战高考 为学子们准备高考食谱是每个家长必须做的 其中海参无疑是最好的补品了 那么要做出美味又不失营养的海参也是每位家长要会的技能了 海参有多种做法 字葱烧为最好的了
葱烧海参 是中华特色美食 鲁菜中的经典名菜 从山东源入 以水发海参和大葱为主料 海参清鲜 柔软香滑 葱段香浓 食后无余汁 是古今八珍之一 葱香味醇 营养丰富
海参做为葱烧海参的核心食材 选择很重要 所以海参尽量选择肉质肥厚 参刺多的北方海参 像辽参 黑玉参 山东的刺参都可以
海参同人参 燕窝 鱼翅齐名 是世界八大珍品之一 海参不仅是珍贵的食品 也是名贵的药材 据《本草纲目拾遗》中记载 海参 味甘咸 补肾 益精髓 其性温补 足敌人参 故名海参 现代研究表明 海参具有提高记忆力 延缓衰老 防止动脉硬化 糖尿病以及抗肿瘤等作用 海参可分为刺参乌参 光参和梅花参等多种 山东沿海所产的刺参为海参上品 海参之所以名贵 还另有一个原因 就是海参生于浅海礁石的沙泥海底 喜欢在海草繁茂的地方生长 在采捞时需人工潜水逐个捕捞 费力而且得之很少 所以物以稀为贵
烹制葱烧海参时 先将海参解冻后洗净 然后切条焯水 在锅内放少量油 烧热后加入葱段 爆香后将葱段装起备用 锅中加入海参 再加入适量盐 料酒 蚝油 生抽 冰糖 上汤 然后盖上盖焖至汁收 加入之前爆香的葱段 翻炒后淋入稀芡即可 海参色暗汁宽 味薄寡淡 让人食之不忘
相传在袁枚《随园食单》记载有海参无为之物 沙多气腥 最难讨好 然天性浓重 断不可以清汤煨也 有鉴于此 北京丰泽园饭庄 老一代名厨王世珍率先进行了改革 他针对海参天性浓重的特点 采取了以浓攻浓 的做法 以浓汁 浓味入其里 浓色表其外 达到色香味形四美俱全的效果
准备水发海参 (即食海参 ) 精盐 大葱 味精 青蒜 湿淀粉 姜末 鸡汤 姜汁 葱油 白糖 熟猪油 酱油 绍酒
将水发海参洗净 整个放入凉水锅中 用旺火烧开 约煮5分钟捞出 沥净水 再用鸡汤煮软并使其入味后沥净鸡汤 把大葱分别切成段和末 青蒜切成段 将炒锅置于旺火上 倒入熟猪油 烧到八成热时下入葱段 炸成金黄色时炒锅端离火中 葱段盛在碗中 加入鸡汤 绍酒 姜汁 酱油 白糖和味精上屉蒸1至2分钟取沥去汤汁 留下葱段备用
猪油加炸好的葱段 海参 精盐 清汤 白糖 料酒 酱油 糖色 烧开后移至微火煨两到三分钟 转旺火加味精用淀粉勾芡 中火烧透收汁 淋入葱油即可 这里要注意芡汁下锅 不要马上搅动 稍等一会儿再将其搅匀 淀粉糊化 这样芡汁才会亮
感觉好难 做起来就简单多了 吃货们可以动手做一下试试哦 美味又营养……
Copyright © 2012-2022 海鲜妹妹 版权所有 备案号:桂ICP备2021004354号-2
本站资料均来源互联网收集整理,作品版权归作者所有,如果侵犯了您的版权,请跟我们联系。