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海参做法-90岁的奶奶,就喜欢喝海参小米粥,隔三差五来1碗,腿脚更利索

时间:2022-06-06 00:08

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导读:作者:杜锐美食如果您喜欢我的美食文章,请点击 关注,会有更精彩的文章奉献给您!冬天,最养人的小米粥到了冬天,如果说起什么最养人?可不是什么山珍海味,也不是鸡鸭鱼肉,最养人的还是那碗小米粥。记得小时候,到了冬天,如果有几天喝不上小米粥,一准会上火,嘴角也泛起了一簇簇的小水泡,钻心的疼。这个时候,母亲便忙不迭给家人熬上一大锅冒着金灿灿米油的小米粥,连着喝上三五天,嘴角的火气保准会遁形无踪。也许,很多7...

作者:杜锐美食

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冬天,最养人的小米粥

到了冬天,如果说起什么最养人?可不是什么山珍海味,也不是鸡鸭鱼肉,最养人的还是那碗小米粥。记得小时候,到了冬天,如果有几天喝不上小米粥,一准会上火,嘴角也泛起了一簇簇的小水泡,钻心的疼。这个时候,母亲便忙不迭给家人熬上一大锅冒着金灿灿米油的小米粥,连着喝上三五天,嘴角的火气保准会遁形无踪。也许,很多70、80后的人们,就是喝着这碗小米粥长大,是灵魂深处镌刻着的最深远的记忆。

小米粥也能登上大雅之堂

很多人都知道小米粥养人,可说什么也不会想到,就是这碗小米粥,也能登上大雅之堂,成为了著名的经典鲁菜,这道菜就是传统鲁菜海参小米粥。可能很多人以为这是沾了海参的光,虽然有这种成分在里面,但也不完全是这样。小米俗称谷子,学名叫作粟,含有较多量的人体必需氨基酸,特别是赖氨酸含量尤其丰腴,正好能弥补国人常见的赖氨酸缺乏症。小米还含有丰富的亚麻酸、亚油酸等不饱和脂肪酸,这对于缓解老年人常见的老三高有着重要的益处。此外,小米还是维生素B族的宝库,微量元素中钙、镁、铁、钾、钴含量较多。

海八珍之首的海参

海参自古就是著名的海珍,位列海八珍之首,是一种营养丰富的珍贵食材,也是很多人喜欢的滋补佳品。海参是一种优质蛋白质来源,含有多种人体必需氨基酸;此外,海参还含有常见的维生素C、维生素E等7种维生素,铁、锌含量尤其丰富,是重要的补铁佳品。海参含量丰富的海参多糖,可增强老年人、体弱者、孩子的免疫力;还含有海参皂苷、脑苷脂、神经节苷脂等多种人体活性成分,对于大脑、神经均具有重要的益处。今天就来做这道特别适合老年人的海参小米粥,奶奶90岁,特别喜欢喝海参小米粥,三天五天喝1碗,身体特硬朗。

海参小米粥(4人份)

主料:即食鲜海参4只、小米80克

配料:葱15克、香菜5克

调料:清水2000克、盐3克、鸡粉3克(可选)、料酒15克

制作过程

1、这次做了4人份的海参小米粥,朋友们在家做请根据家中人数倍增或倍减食材便可。准备即食海参4只,如果家中有干制海参,要提前3天进时行泡发。小米80克,用清水淘洗2遍;切大葱花15克、香菜梗5克切成细末。

2、把海参清洗干净,放入砂煲或不锈钢锅内,倒入清水2000克,下入葱花,调入盐3克、料酒15克。中火烧沸后,微火熬煮5分钟,把葱花打捞干净,先取出海参。因为我们在家制作,没有现成的高汤,这样煲汤基本代替了高汤的作用。

3、把小米下入,微火慢慢熬煮25-30分钟,至小米开花,表面泛起一层小米油,小米粥就差不多熬好了。把海参下入,再煲煮5分钟,停火,撒入鸡粉3克(可选)进行调味增鲜。

4、这道海参小米粥适合作为位餐,人前一碗,特别是重要家庭宴会时,先喝上一碗,能把整桌宴席提升好几个档次。把熬好的海参小米粥盛入位餐小碗内,捞入1只海参,撒入香菜末点缀一下菜品色泽,便可以趁鲜享用。90岁的奶奶,就喜欢喝海参小米粥,隔三差五来1碗,腿脚更利索。

注意事项

1、如果朋友们以为海参小米粥就是用海参熬小米粥,那就太狭隘了。作为经典的传统鲁菜,海参小米粥要用到高汤,是天然咸鲜味型的一道粥品菜。我们在家制作,不具备高汤条件,建议选用这种先用海参熬出鲜汤,再用鲜汤熬小米粥的方法。

2、海参质地稍韧,如果家中老人年纪较大,上了春秋的人,牙口难免不好,嚼不烂海参。可以用刀把海参切成细末,也可以直接用料理机,加入少量米粥,把海参料理之后再让老人直接饮用。

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