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海参做法-选海参不能不说的秘密丨看颜色鉴别海参的好坏

时间:2022-06-04 00:03

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作者:147小编

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导读:说到海参的颜色问题,相信很多人心中都会有疑惑:为什么同一盒海参的颜色都会不一样呢?是不是颜色越黑色的海参营养价值越高呢?下面,小编就为大家分享一下,如何通过颜色鉴别海参的好坏。 影响海参颜色之 自然环…...

说到海参的颜色问题,相信很多人心中都会有疑惑:为什么同一盒海参的颜色都会不一样呢?是不是颜色越黑色的海参营养价值越高呢?下面,小编就为大家分享一下,如何通过颜色鉴别海参的好坏。

影响海参颜色之

自然环境

见过鲜海参采捕的朋友们都知道,鲜活海参的颜色是不一样的。首先,由于海参生长在海里的不同位置,有的在石缝里,有的在海藻丛里,有的直接在水面下,接受的阳光照射不同。另外,海参的颜色是自身的一种保护色,海参的颜色和所处海域的环境色基本保持一致,所以颜色就不一样,当然还要结合海参的食物和捕捞季节等因素综合来分析。

通常来说,大棚养殖和浅海圈养的海参,由于生长环境几近相同,并且食用同样的饲料,所以颜色差别较小。

而深海底播散养的海参生长环境差异较大,食物来源也有所不同,所以底播海参颜色差异较为明显。

影响海参颜色之

加工工艺

目前来说,干海参的加工工艺主要分为盐干、淡干、冻干、糖干四种:

盐干海参:灰白色、白色

生产商为了使海参增加重量,在海参加工过程中使用大量的盐,用饱和盐水反复蒸煮、加工、晾晒,使其含盐量高达50%-70%,这种加工工艺导致海参营养成分流失特别严重。

从外观上看,盐干海参外表呈灰白色,有明显的盐结晶,盐层越厚说明盐分含量越高。

糖干海参:乌黑、黑亮色

在海参加工过程中,将海参置于白砂糖中反复浸泡后晒干,利用糖分增重,为了让海参颜色好看,有些不法商家还会加入色素。

糖干海参色泽乌黑发亮,卖相非常吸引眼球,但此类加工方式不仅严重破坏了海参的营养,还会给人体带来极大危害,目前国家已命令禁止此类加工方式。

淡干海参:深褐色、黑褐色

将新鲜的海参清洗去肠,放入锅内用清洁海水或淡盐水煮1-2小时,参体皮紧刺硬后取出海参待其冷却,然后用专用的低温冷风干燥设备将海参吹干,最后进行日晒加工而成。

淡干海参营养价值保留较完整,泡发率高,颜色多为深褐色或黑褐色,仔细观察可以发现,海参表皮纹理清晰可见。

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