海参做法-「厨法」海参的选购与泡发，这些行业内幕你知道吗？

【厨法】海参的选购与泡发，这些行业内幕你知道吗？

当然，关于海参的选购粉丝们也提出了很多问题，到底什么样的海参才是好海参？怎样才能辨别出海参的品质好坏呢？

今天就为大家揭开海参的神秘面纱，快来一起看看吧！

海参作为世界八大真品之一，其功效与真品主真品补肾、壮阳、益精髓，还具有提高记忆力、延缓性腺衰老、防止动脉硬化、预防糖尿病以及抗肿瘤等作用。

然而，目前市面上在卖的海参品质良莠不齐，价格千差万别，真心想要食用海参的朋友们往往在选择海参的时候无从下手，无法鉴别出自己购买海参的品质。

什么样的海参才是好海参呢？

海参的品质的优劣需要从产地、海参生长年限、加工工艺这几个方面来判定。

1、产地——威海镆铘岛海域

首先大家需要明白，海参分为野生海参和养殖参，毋庸置疑，野生海参的品质当然是远远高于养殖海参的。

在这里，美胖所说的野生海参并不是指纯野生的海参，而是在纯天然的无污染的远海的底播海参，因为目前真正意义上的纯野生海参现在已经很难捕捞到了。

我国目前的天然野生海参海域不多，青缇湾海参的产地威海镆铘岛海域就是其中之一，青缇湾即食海参就是在这样天然的海域远海底播放养的野生海参。也只有这样的海域才能孕育出优质的海洋瑰宝。

2、生长周期——平均3年以上

海参生长在冷水环境中，自然生长周期很长，参龄越长自然参体内积存的营养物质就越丰富。

自然的野生海参都需要3年以上才算成年海参，每斤即食海参的价格都在500至900元之间。目前市面上很多低价位的海参大都是人工用饲料喂养的，生长周期短，营养成分大打折扣。

青缇湾即食海参远海底播放养，海参在天然的海域自然生长，没有人工干预，每一头海参的生长周期都在3年以上，只为了给客户最有营养的好海参。

• 误区：刚捕捞的新鲜海参最有营养

关于吃海参，很多人误认为刚从海里捕捞上来的新鲜海参吃起来最有营养，其实并不是这样。海参不同于其他海鲜，一旦离开海水，很快就会化掉，因为海参体内有种自溶酶。

还有最重要的一个原因，鲜海参买回家处理后，其海参富含的高蛋白，很难被人体消化吸收，需要经过复杂的工艺加工，破坏掉海参体内的分子链，才能更好的被人体吸收，不然就是浪费。

3、加工工艺——高压冷冻即食工艺

青缇湾高压即食海参：正宗高压即食海参是将鲜活海参捕捞后马上用高压工艺加工成熟品，由于不添加防腐剂和其它人为添加剂，故需要在低温冷冻环境下保存和运输，市面上也有用干海参发泡加工即食海参的，由于多次加工营养保留上是比不上高压即食海参的。

特点：

① 高压后组织松软，口感较好，便于人体消化吸收。

② 保留了鲜活海参的原汁原味，营养成份流失不大，口感成份。

成份 瓶装经高温灭菌，真空包装，可长期冷冻储存。

青缇湾海参与普通海参的区别

目前市面上有一些商家采用劣质的干海参水发制作成的海参冷冻之后也称其为即食海参，这种海参营养价值方面就要大打折扣，售价也一般较低。

真心想用海参进行食补的朋友们一定注意了，毕竟还是那句老话，一分价钱一分货。真正的好海参只有亲自吃过，才能实实在在的感觉出优劣。

泡发小贴士：

1、将海参放入专用盛放器皿（或无油器皿）中，浸泡12小时换一次水，浸泡至海参变大发胖。

2、湿软后，顺海参腹部（原来开口处）剪开，模向划断脏壁内筋（划断筋易发好），除去海参的沙嘴捞出放入专用发制器皿（或无油器皿）。中火煮开后，小火煮30分钟(水不要沸腾)，自然凉透。

3、将已松软了海参进行第四步,因海参的个体差异有硬心的重复一次步骤二。

4、捞出后，放入装有清水（最好纯净水）的海参盛放器皿（或无油器皿）中，放入冰箱冷藏室，每天换一次水，换水时取适量的冰放入其中，2-3天后即可食用（海参侧面的肉用手能掐透即已发制好）。