野生海参-原创网传男足坚持吃海参，海参到底有没有营养，对身体有什么作用？

原标题：网传男足坚持吃海参，海参到底有没有营养，对身体有什么作用？

中国男足日啖海参三两只的视频，引发了大家的热议。有朋友让我科普一下海参的营养，以及到底有没有必要吃海参。今日这篇，以我有限的知识，尽可能客观地对海参的营养及保健意义做些力所能及的分析，供大家参考。无论你对海参是否延年益寿感兴趣，还是对男足吃海参有用没用感兴趣，还是对海参本身感兴趣，或者纯属路过纯属好奇……都可以进来了解一下~

海参到底有没有营养？

任何一种动物或植物，但凡能被人类进食，我们都不能简单粗暴地直接定义它高营养或没营养。毕竟，就连水，都是人体所需的关键营养素，更何况不止是含有H2O，且含有水以外的其它营养素如碳水、蛋白质、脂肪、维生素、膳食纤维等的可食用动植物。

任何一种可食用动植物的营养价值的相对的高或低，离不开它所服务的人群、被进食时候共同存在的其它食物、烹调方法的影响、进食的时间和量对人体的影响等等多重因素。

举个栗子：

鸡蛋，作为最优质的蛋白质的来源，加工熟透后，对于大多数人都是帮助满足每日所需蛋白质的性价比超高的食物。但是，对于那些对鸡蛋清过敏的朋友，鸡蛋就是一种弊大于利的食物，再有营养也没用。而对于已经超重/肥胖且血脂高的朋友，每天吃两个重油深炸的煎鸡蛋，摇身一变的暴发户型鸡蛋就会变成一种健康负担。

明白这个道理后，我们回到今天的主角——海参。

海参，生活在海里的一种无脊椎动物，不知是从何年何月何日起，开始成为海中黄金、海中人参，口碑越来越火、价格越炒越高。在各大搜索引擎和销售人员的介绍中，海参这个团体拥有着与中国男足相近似的业界不撼地位：就是贵！就是牛！就是好！就是娇子！

（突然理解了为何某品牌海参会给中国男足做赞助……）

（图片来自某品牌海参的某宝旗舰店）

网上宣传的海参的营养价值，大家耳熟能详的包括但不限于：

高蛋白，低脂肪，低糖且富含各种人体必需的18种氨基酸，VA、VB1、VB2、VB6、VD、VE和VK7种维生素维生素，亚油酸、亚麻酸、EPA、DHA等对于增强人体免疫以及人脑的机能具有重要作用的必需脂肪酸，以及铁、锌等常量和微量元素。对人体健康和免疫功能加强意义重大。含有丰富的海参多糖、海参皂苷、脑苷脂、神经节苷脂等活性成分，现代药理研究表明，这些活性成分具有抗肿瘤、调节免疫力、抗氧化等多种药理作用。主治：补肾益精，养血淘燥。治精血亏损，虚弱劳怯，阳痿，梦遗，小便频数，肠燥便艰。对于海参在传统医学治疗中的药效，咱们不做评论，毕竟不是这方面的专业人士。其它，就不一一列举。总体来说，宣传的挺热闹。

单说海参的营养构成：

首先，这些营养素，除了第二条里的活性物质（这个留着后面说），其它都是最普通不过的。别说海参了，就是路边随便拔根草，都能从里面测出个七七八八来。而我们日常吃的各种食物，几乎都含这些常见营养素，只不过不同食物中的含量和比例会有差异。

其次，这些宣称中是有一些自相矛盾的地方的。比如：海参既然是一种高蛋白低脂肪的食物，脂肪在这种食物所能提供的营养素中的占比就是很低的。因此，就算是含有丰富的必需脂肪酸，相比于核桃+三文鱼组合能够提供的量，也只能算是挠痒痒。

这就好比将任何一种蔬菜水果的蛋白质含量拿出来炫耀——就算在整个蔬菜水果家族中是冠军，但若跟鸡蛋牛奶相比，那就不堪一提。也完全不能用来作为强化蛋白质的食材。

根据《中国食物成分表》，每100克新鲜海参，水分占77%，蛋白质占16.5%，脂肪占0.2%，碳水化合物占2.5%。完美说明了单就脂肪酸构成而言，根本不值得一提，随便两口鱼肉坚果就能完胜！（注意：干海参泡发前，由于没有水分，所以显得蛋白质含量高得吓人，一旦泡发，主要营养素含量跟新鲜海参没差异）

不过，有意思的是，每100克新鲜海参中的钙含量是非常高的，高达285毫克，比等量的牛奶和豆腐钙含量都高；铁含量也很高，13.2毫克，比牛里脊高不少。但钠的含量也是超高，503毫克，直接占了我们全天推荐摄入量的20%以上……

所以，单纯从营养素构成上，这种棘皮动物确实也有它独特之处~

但是！

当我们把鸡蛋和海参放在一起比较，会发现：大多数氨基酸的含量，鸡蛋是高于海参的。尤其是8种必需氨基酸的含量，鸡蛋都高于海参。而所谓必需氨基酸，指的是人体不能合成或合成速度远不能适应机体需要，必须由食物蛋白质供给的氨基酸。包括：赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、甲硫氨酸、苏氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸。这里面，海参中色氨酸的含量明显很低，是它氨基酸组成中的短板。

所以，真要说氨基酸的含量和配比，怎么都比不上鸡蛋，毕竟鸡蛋是所有天然食物中蛋白质生物利用度最高的食物，且等量鸡蛋能够提供的蛋白质的量跟海参势均力敌！更何况，海参的价格可以买到好多好多好多鸡蛋……

而就前面提到的钙和铁而言，也并非没有平替。

比如铁元素，虽然海参含铁量比等量的肉高，但正常吃肉的小伙伴们，完全不需要通过价格高昂的海参来获得这些铁，你日常吃的各种动植物性食物加在一起，是可以维系你的身体日常所需铁元素的。且就算是缺铁，需要含铁量高的食物：每100克猪肝含铁22.6毫克，100克鸭肝含铁23.1毫克，100克鸡肝含铁12毫克，还有羊肝鹅肝各种血豆腐……请摸着你的小钱袋子告诉我，你觉得哪种补铁更划算更高效？

至于钙元素，咳咳咳，我以前写过的文章里解释过如何通过奶制品、豆制品、绿菜等，轻轻松松获取所需钙元素。但是，如果你就是财大气粗，或者就是喜欢海参的口感，请随意任性！

只是，要记得额外补充维生素D哦，毕竟离开D的帮助，钙的吸收利用还是要打折扣的~

海参的保健价值

首先，我们需要明确一件事儿：

作为跟牛奶、鸡蛋、白菜、苹果一样的普通食物，海参不是保健品，更不是药品。而包装好的海参，属于食品，同样不算保健品，也不是药品。

这意味着：依据《中华人民共和国广告法》（以下简称《广告法》）第十七条，销售者不能宣传海参具有任何疾病治疗功能。

《食品安全法实施条例》第三十八条第一款也规定，禁止保健食品之外的其他食品声称具有保健功能。当普通食品广告宣传保健功能时，可依据《广告法》第九条第(十一)项的规定以及《食品安全法实施条例》规定禁止的情形对其定性。

普通食品广告宣传保健功能，是对其性能和功能的一种描述。《广告法》第二十八条第二款第(二)项规定，商品的性能、功能与实际情况不符，对购买行为有实质性影响的，可以认定为虚假广告。普通食品广告宣传保健功能，是对普通食品本身性能和功能的虚假描述，容易引起消费者的误解，可以虚假广告对其定性。

接下来，基于法律规定，我们稍加探讨一下海参的各种活性成分对人体健康的意义。

首先，对于未被制作成保健食品或药品的天然海参（也就是大家直接吃的海参，甭管葱烧还是小米炖），其著名的活性物质如海参多糖、海参皂苷、脑苷脂、神经节苷脂等的保健意义，都不是基于大样本的人群研究。

什么意思呢？

比如：招募几百号上千号不同年龄段、患有或未患某些疾病的人，在保证均衡饮食且戒烟戒酒的前提下（为了尽可能消除干扰因素），给他们提供某种或某几种海参，让他们每天吃规定的数量。在吃海参之前、研究进程中、研究结束后，定期对他们的各种身体指标和疾病指标进行监测。如此操作短则6个月，长则二三十年（如果这个研究团队超级有钱的话），对所采集的数据进行各种建模、分析，最终得出结论：这些活性物质中的一种或多种真的有/没有某种或某几种保健效益。比如能降低某种癌症的发生几率、或者能降低某种疾病的发生率或死亡率、或者啥用都没有……

光听听就挺头大的，对吧？所以，可想而知，不是个简单的事儿。

反过来，就是想告诉大家：目前还不能简单得出三类结论：

因为海参含有这些活性物质，所以人吃了一定就能有特定的保健效果；因为某保健食品/药品中含有海参所含的这些活性物质，所以我们吃海参就能获得同样的保健效果；因为身边某个或某几个朋友吃了很多很多海参，目前无病无灾，或者减轻了某种疾病的症状、甚至本来患了癌症却幸存下来……所以吃海参就确定能对我们的身体产生这些神奇的功效。

这就好比抽烟致癌这件事，就算你身边刚好有抽了一辈子烟还能活99岁的、或者刚好因为中途戒烟就一命呜呼的，你也不能简单地通过这几个个例推导出吸烟有益健康甚至有助于长寿，穿白大褂的都在耸人听闻在骗我戒烟这样的结论。

再或者，举个更简单的例子：不能因为中国男足被习惯性地称为国足，我们就笃定他们早晚能得一次冠军。毕竟，到目前为止，他们最接近冠军的那一刻，是中国女足姑娘们拿完冠军回上海入驻同一个酒店隔离观察的时刻。

（如此开心，可能是因为吃海参能改善心情？）

凡事儿还是需要时间和数据来证明的。

至于一些海参品牌或者接了广告帮忙卖海参的号主们提到的那些海参中活性物质在动物身上的功效……这么说吧，

人≠动物，物种差距还是存在的；即便动物试验说明了一些问题，还是需要人群试验的，不然为何各种药物的研发需要临床呢；用于动物试验的活性物质本来都是提纯出来的，且按照体格大小换算一下，真要按小动物所用的剂量用于人体，那个量可能还是不小的哦。

另外，有一些研究是将人体外周血提取物或某些癌细胞与海参活性物质在试管中做功效研究，虽然获得了阶段性的战果，但毕竟不是真正在人体内的作用结果。

简而言之就是：

无论海参提取物，还是新鲜海参/干海参，对人体的各种治疗意义或保健意义，都还有待更多的高质量人体研究和人群研究数据提供更进一步的、确凿的答案。

不可低估的平价食物中的活性物质

大概是因为物以稀为贵，所以我们很容易忽略生活中那些物美价廉的食物中可以帮助我们抵抗疾病甚至癌症肿瘤的活性成分。

比如大蒜中的大蒜素，十字花科蔬菜（西蓝花萝卜什么的）中的含硫化合物（比如葡萄糖苷酸和吲哚-3-甲醇），小人参胡萝卜中的类胡萝卜素、聚乙酰基、酚酸，菠菜中的叶黄素、玉米黄质和黄酮类，蘑菇类食物中的菌菇多糖，苹果中的三萜类化合物，葡萄中的原花青素类化合物等等，哪个拎出来不是保健效果杠杠的？！

不能因为它们便宜，就以为它们远不及海参！

且即便它们各自含有对人体可能或确定有益的活性成分，来自所有权威专业机构的声明都明确提醒人们：迄今为止的研究证实，没有任何单一食物能够有效预防或治疗癌症。

事实上，只要你：

均衡饮食+远离烟酒和添加糖+少吃深加工食品+早睡早起不熬夜+每周不少于150分钟的规律中高强度运动+放平心态（比如不会因为男足吃一堆海参还这么废柴而把自家电视砸了）。

你就能被健康眷顾和保佑！

关于男足与海参，最后简单说一两句吧。

运动员真的需要高蛋白饮食吗？

专业运动员的蛋白质需求，大多在1.2-1.6克/公斤体重左右，根据性别、运动类型、训练强度等会有不同。对于优秀运动员，每天的蛋白质需求最高也就1.6克/公斤。只有超高强度抗阻运动训练早期的运动员可能需要1.7克/公斤的蛋白质，极个别运动员需要1.8克/公斤。大多数运动员都不需要太夸张量的蛋白质，毕竟，只要热量摄入超过训练+日常活动消耗，就会变成脂肪囤积在身上……

大家看看中国男足的肚子，就不难理解我上面这段话了~

总结

海参，肯定是有营养价值的食材。但是否具有超级独特的营养意义和保健功效，脱离了个体遗传背景、进食方式、进食剂量、其它食物或疾病的干扰等影响因素，都是不客观的。单就蛋白质的营养价值而言，海参不及鸡蛋，外加上性价比，那就更不及鸡蛋了。就蛋白质以外的其它宏量及微量营养素而言，海参并无独特之处。属于平平无奇的普通食材之一。就海参中的生物活性成分，我们有待更多关于海参及其提取物的研究，尤其是人体和人群研究，来明确它到底对人类有何健康意义、以及能有多大的健康意义。没有任何单一食物能够有效预防或治疗癌症，也没有任何单一食物能够帮助人类实现整体健康（除了还没加辅食的小宝宝赖以生存的母乳）。要想获得真正的健康，还是要合理饮食+合理运动+合理睡眠+良好心态。

归根结底，大家不能因为男足而彻底否定了海参。但也不能因为海参卖价高传闻多就盲目大吃特吃。尤其是老年朋友，真心劝你们吃好蛋奶肉在先，再考虑其它所谓有保健功效的食物（且不说功效是否确凿）。毕竟，对于肌肉量在衰减的老年人，蛋白质的供给和消化利用率，还是蛋奶肉更靠谱！

至于男足嘛，扶不上墙的烂泥。连腹肌都没有，还不如男明星。不聊也罢，浪费时间！

遂谦碎碎念：没有一种动物能活着逃出中国人的餐桌…返回搜狐，查看更多

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