海参营养-揭秘—煮过海参的水还有没有营养呢？能不能喝呢？

海参其性温补，足敌人参！

海参又名刺参、海鼠、海黄瓜，是一种名贵海产动物，在地球上已经生存了6亿年，古人发现其性温补，足敌人参，因补益作用而得名。海参肉质软嫩，营养丰富，是典型的高蛋白、低脂肪食物，滋味腴美，风味高雅，是久负盛名的名馔佳肴，是海味八珍之一，与燕窝、鲍鱼、鱼翅齐名，在大雅之堂上往往扮演着压台轴的角色，被视作为中餐的灵魂之一，而发至干海参必须用水煮。

煮海参的水有没有营养呢？

先了解下煮海参的水是什么样的，如果您煮过海参的话，就发现煮海参的水的颜色很奇特，有的是偏绿的，有的是偏红色的，有的是偏黄色的。那这些颜色都是正常的吗？

之所以颜色不同，是因为海参在生长时吃的食物不同的原因。一般个头比较大的海参才这样，小个头海参一般不发绿，这是由于大头海参生长时间长，在海洋中身体外部会附着藻类生物，再加上海参的主要食物就是绿藻类，所以往往会在身体内外残留大量绿色素，所以会发绿。

当然与海参的生长环境也是有关系的，变色也是海参的神奇特性之一，如果海参生长在石灰岩上面，海参的皮质会呈现出灰色，海参泡发的时候主要就两种颜色，黄色和绿色。国内的海参一般是绿色的，还有一种是红色的，那是日本北海道的海参。如果是其他颜色就不正常了，而且一般在泡发时水发绿的海参都是质量比较好的海参。

煮海参的水适合饮用或者做汤不？

干海参在烹饪前，需要泡发，用水煮熟，这样海参才能熟，能吸收营养。海参主要成分是胶原蛋白，它与普通的蛋白质不同，基本不溶于水，不存在水溶蛋白等营养物质，海参体内的微量元素基本也被锁在细胞内了，所以煮海参的水里没有什么营养成分。

因此说，煮海参的水并不适合饮用或做汤。煮干海参的水不能喝，那煮新鲜海参的水能不能喝呢？有人说，鲜海参煮过的水，若干净可过滤后，可以食用。其实不然，新鲜海参刚捞上时，海参体内就有寄生虫，必须经过高温杀毒，才能烹饪。同样煮过海参的水是没有营养价值的。

专家说，煮海参时营养流失少

专家说，干海参泡发过程是一个吸收发涨的过程，海参的营养成分基本已经锁定，正常发泡，它的营养成分流失会非常少的。煮海参的时候虽然会有些营养成分溶解到水中，但是非常少。因此，煮海参的水没有饮用的价值。海参进补是个长期的过程，讲究的是日积月累，煮海参的流失的营养成分可以忽略不计。