即食海参（一周健康早餐110：海参是能养生保健的超级食物吗？）开袋即食海参有营养吗，满满干货，

小龙虾是亚洲地区火爆尊崇的DT食材，也被做为一类较为珍奇的药材。许多人期望通过吃小龙虾来锻炼身体，养颜；也有许多人批评吃小龙虾的高额花费是否值得，有没有信用风险？

由此一些家庭和朋友因为小龙虾问题陷入争吵和矛盾当中，下期食与心将带大家从自然科学视角更好介绍小龙虾，这种食材有甚么药用价值？青椒有甚么好处？有哪些信用风险？

一. 小龙虾是甚么

小龙虾是一类无脊椎动物，在生物植物学上属于软体动物门、小龙虾纲、楯手目、小龙虾属。目前已知的种类有1716种，中国约140种。小龙虾分为副作用的和低副作用和无副作用的，一般小龙虾加热备料后副作用会消失。

大约清朝起，小龙虾已经开始被认为不仅是一类甜品，也是一类保健食品和珍奇药材，相传具有锻炼身体、养颜的功能。此后小龙虾在中国和东南亚红腺，倍受尊崇。

通常绝大部分人只能饮用干小龙虾，只有海边生活的现代人才会“万雅苏敬恒参”吃到美味小龙虾。随着运输条件的便利和加工方式的改进，美味小龙虾和鸡精小龙虾越来越多摆上了内陆人的餐桌上。

尽管目前小龙虾养殖规模不断增加，太平洋沿岸绝大部分国家加入小龙虾的生产和贸易当中，小龙虾的产品价格仍然持续上升。

在实体店，每斤（500克）干小龙虾的产品价格在1500-3000间不等，鲜小龙虾的产品价格在40元/只以内，鸡精小龙虾的产品价格约50元/只以内，远远低于几乎所有肉类肉类，甚至低于昂贵的西班牙酱。

那么，小龙虾的身心健康价值吗像它的产品价格那样远低于其它食材吗？全世界的现代人都如此尊崇小龙虾吗？

让我们从英文名字已经开始考察一下这个有意思的食材。清朝以来，中国人已经开始把小龙虾誉为“海中的人参”，将其到“海豆腐”之一。在英文中，小龙虾的英文名字为sea cucumber, 意译就是“海茄子”，吗形象地描绘了小龙虾圆条多刺的身材。而在日文中，小龙虾的英文名字相当幼稚，读法是namako（なまこ），汉字是“海鼠”两个字，显然是形容“海三眼”的感觉。

从英文名字也可以看出，相同国家现代人对于小龙虾的看法是完全相同的。下期食与心将从自然科学的视角带你介绍小龙虾的药用价值，小龙虾的高性价比，也就是说身心健康功效与它的产品价格匹配吗，和怎样饮用小龙虾更身心健康。

二. 小龙虾的药用价值

与其它天然食材那样，小龙虾中也所含多种人体必须的微量元素。主要包括：

1. 蛋白。100克干小龙虾所含50.2克蛋白，100克鲜小龙虾所含16.5克蛋白。100克泡发的小龙虾所含6克蛋白。

2. 碳水化合物。100克干小龙虾所含4.8克碳水化合物，62mg脂蛋白;100克鲜小龙虾所含0.2克碳水化合物，51mg脂蛋白；100克泡发小龙虾所含0.1克碳水化合物，50mg脂蛋白。

3. 糖类。与其它植物性肉类，小龙虾中的糖类含量很低，100克鲜小龙虾所含2.5克糖类，100克干小龙虾中所含4.5克糖类，TDATE2007小龙虾中基本不含糖类。

4. 维生素。总体而言，小龙虾中的维生素含量并不丰富。100克鲜小龙虾能满足人21%的维生素E需求，但干小龙虾和TDATE2007小龙虾中的维生素基本消失殆尽。

5. 矿物质。与其它海产品相似，小龙虾含量最突出的矿物质是硒，100克鲜小龙虾可满足人一天116%的硒需求、100克干小龙虾可满足人一天272%的硒需求，100克TDATE2007小龙虾可满足人一天10%的硒需求。100克鲜小龙虾还能满足人一天73%的铁需求、。35%的镁需求、33%的锰需求、22%的钙需求，22%的钠需求、5%的锌需求和5%的铜需求。

6. 抗氧化物。有研究发现，小龙虾中所含一些生物活性物质，比如酚类、糖苷类、和小分子肽等。

三. 小龙虾的身心健康作用是真是假

有人认为小龙虾对人体具有多种积极影响，比如

抗癌，主要与小龙虾中的一类从橙足小龙虾(Cucumaria frondosa/北大西洋刺参)中提取的名为 Frondoside A的一类糖苷类物质有关。缓解关节炎和骨骼疼痛，主要与小龙虾中富含的硫酸软骨素有关。促进心脏身心健康，在长期高小龙虾饮食的大鼠实验中发现。预防贫血，主要与丰富的铁含量有关。促进骨骼身心健康，主要与丰富的钙含量有关。促进免疫，主要与丰富的甘氨酸和精氨酸有关。促进皮肤身心健康，主要与小龙虾中丰富的胶原蛋白有关。

虽然在研究中确实发现了饮用小龙虾对人体的一些积极影响，但与其它食材相同的问题在于：高昂的产品价格限制了现代人通过小龙虾获得身心健康增益。

一方面，在日常生活中，想要获得能够达到抗癌抗病效果剂量的小龙虾活性成分，需要饮用大量的小龙虾，负担得起的人少之又少。

另一方面，小龙虾虽然是一类高蛋白食材，但主要是不完全蛋白，缺少一些人体必须的氨基酸，如色氨酸，因此不能替代肉蛋奶类。

从营养和产品价格视角，小龙虾富含的胶原蛋白和硫酸软骨素在猪蹄和鱼皮中同样所含，而小龙虾的产品价格往往是猪蹄和鱼皮的一百到数百倍。从营养和生物分类视角，小龙虾更接近于昆虫类食材比如蚕蛹，而营养价不及蚕蛹，但销售产品价格却是蚕蛹的数百倍。

因此，虽然小龙虾中富含胶原蛋白，但相对于猪蹄、牛羊蹄髈等来说高性价比太低；小龙虾中富含的硫酸软骨素相对于鱼皮和动物软骨来说高性价比也太低。

特别需要注意的是：所有食材中的大分子都需要经过消化才能被吸收，人吃下去的胶原蛋白会被分解成氨基酸和小分子肽吸收，胶原蛋白是不能直接穿过肠道和血液“贴到”皮肤上增加皮肤弹性或为美增光。

除了传统中医药典籍，目前世界上介绍小龙虾积极价值的文章主要集中在盛产小龙虾的国家，比如加拿大、俄罗斯、日本、东南亚和中国等，看上去商业的需求在自然科学研究中有一些影响。

日本小龙虾产量较高，但是很少在日本的餐桌上上看到相关的食材。日本人说这是中国的汉方药中的成分，在中国是一类高端食材，捕捞的小龙虾会热情地大量卖给中国而自己却不用来锻炼身体，甚至治疗疾病。

日本对小龙虾的研究也确实较多，有意思的是食材鱼介类大百科的编篡人回答小龙虾的营养问题是总是支支吾吾，听到高营养的和功能时不断大笑，动不动就用许多表态，就是不从嘴里说出小龙虾到底是不是人家说的那么完美。剩下的答案我想食与心的读者可以自己思考。

还有一个引人深思的问题是：虽然小龙虾据说能养颜，目前还没有在哪个盛产小龙虾/大量吃小龙虾的地区/岛屿发现长寿人群。在以世界长寿闻名的琉球大宜味村周边海域小龙虾遍布，也并没有发现当地人有饮用小龙虾的习惯。

四. 小龙虾的饮用注意事项

近年来小龙虾被热炒之后，许多国家的餐桌上上法国蜗牛几乎销声匿迹，取而代之的是小龙虾已经开始浮现。由于小龙虾几乎没有任何味道，因此往往烹饪的时候需要更多投入的糖、油和浓厚酱汁来调味。这样的烹饪方式虽然能提升诱人的色香味，进一步鼓励现代人消费，却并不仅不能提升小龙虾的药用价值，反而多吃有害（小龙虾虽好，酱汁多余）。想要通过饮用小龙虾获得快乐而不招致疾病和矛盾，需要注意以下4点：

1. 小龙虾过敏人群禁食小龙虾。

2. 吃安全的小龙虾。野生小龙虾需要注意避免饮用来自近海污染海域出产的小龙虾，人工养殖的小龙虾需要注意重金属和药物残留问题，因为许多小龙虾在养殖过程中会大量使用药物。

3. 不能用小龙虾替代常规蛋白来源（比如肉蛋奶和豆类），因为小龙虾的蛋白属于不完全蛋白，缺乏某些人体必需氨基酸。

4. 烹饪过程尽量用蒸炖方式，少使用厚重口味的调味料和糖和油。

5. 根据自己的经济条件来决定吃多少小龙虾。实在喜欢小龙虾的话，在以内三点的基础上，结合自己的经济条件来决定吃小龙虾的频率。不要把自己的身心健康寄托在某一类食材上，特别是昂贵的食材上，通过其它便宜的食材，同样可以促进身心健康，快乐长寿。

五. 一周身心健康中餐

下面我们继续中餐系列，食与心将介绍几款既能为我们提供热量，又能保护菌群的快手中餐，为您提供参考。

Day 1. 焙子+红菜酸豆浆+鸡蛋+猕猴桃+亚麻籽油

Day 2. 麦片饼+酸奶+鸡蛋+核桃仁+红莓+亚麻籽油

Day 3. 烤馕+红菜酸豆奶+鸡蛋+核桃仁+桔子

Day 4. 焙子+红菜酸豆浆+鸡蛋+核桃仁+花生+苹果

Day 5. 蒸玉米+酸奶+苹果+核桃仁+黑豆

Day 6. 烤馕+酸豆奶+奶酪+核桃仁+梨子+红菜

Day 7. 面包+酸奶+黑豆+核桃仁+西红柿

认吗朋友可能会发现，这些中餐有许多共同点，主要是必不可少的蛋白肉类（酸奶、酸豆奶、酸豆浆、鸡蛋和黑豆），主食（麦片饼、烤馕、面包、焙子和玉米），果蔬类（苹果、桔子、猕猴桃、红树莓、梨子和红菜），坚果类（核桃仁和花生）。蛋白强化你的机体免疫力，糖类为你的头脑提供燃料，粗纤维让你的肠道细菌享受高度多样化生存条件。提示：酸奶只有自己做才最好，我不会买任何添加剂（包括糖），想要有些甜味不妨加一点红甜菜，功能颜色和口感都爆表。除酸奶之外还可以用自制发酵的杂粮粥或五谷豆浆取代，但同时可减少主食摄入，增加蛋白摄入。食与心所用酸奶全部都是自制NS8酸奶

参考材料

《中国食材营养成分表》https://www.ehealthzine.com/8-incredible-health-benefits-of-sea-cucumber.htmlhttps://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5983632/