海参的营养价值和功效（吃海参真的会身体倍儿棒？医生为您深度解读其营养价值、药用功效）海参的营养价值和功效和禁忌 小孩，全程干货，

我们好，我是一位从业人员十多年的儿科紧密结合外科医生。外科外科，其实就是重在糖尿病的管理，因此在病症防治、糖尿病筛查、养生之道护理等各方面这些年来我也是颇有心得。最近碰到几位病人就问我，说过年某某亲戚送礼送来了小龙虾，于是乎就问我他能不能吃？我想这各方面的知识头条新闻上的朋友或许也需要，因此今天我就来为我们广度阐释其营养价值和人参疗效，因此就请我们跟着我继续往下看。

小龙虾的简单介绍

●笔者通过查阅相关资料，据记述，全世界约有1100多种不同小龙虾, 常见于热带和亚热带的海洋中。尤以印度洋、西印度洋的珊瑚礁内栖息的种类特别多, 因此在我省，已鉴定的小龙虾达134种, 大约占全球小龙虾总数的15%左右。 但是可食用的却仅有20多种不同.其中牛栓藤属温带品种, 主要原产于北太平洋沿岸地区潮间带一线, 北限在俄罗斯的库页岛和美国的阿拉斯加沿岸地区, 北限在日本的仙台和朝鲜半岛。在我省的山东、河北、辽宁等省潮间带沿岸地区均有原产, 垂直原产于从潮间带至水深20~30m的潮间带海域, 盛产于大连渤海湾。

●早在一千十多年前, 我省就有食用小龙虾的习惯, 并将小龙虾视为一种珍贵的羊鱼, 列为“海豆腐”之首。这在古代也只有王宫贵胄能够享用，在《本草从新》中记述小龙虾具备“甘、咸、温、补肾益精、补肾疗痿”的疗效, 清朝《本草纲目拾遗》中记述“小龙虾性温补, 足以敌人参，故名小龙虾;其味甘咸, 补肾经, 益精髓, 利水渗湿延, 摄小便, 补肾疗痿。我们国家出产的小龙虾中以上面讲到的牛栓藤和乌参、乌元参、梅花参等多见。

小龙虾的营养价值分析

●小龙虾中的重要成份即包括有小龙虾糖类、小龙虾人参等多种不同特异性物质。相关的科研研究显示，小龙虾糖类在抗癌防癌各方面，其很大程度上要减缓多种不同肿瘤细胞核的繁殖, 对小鼠MA-737乳癌细胞核和T795胃癌细胞核的繁殖减缓率分别高达79%和60%, 同时还能减缓MA-737乳癌的人工肺迁移和Lewis胃癌的自然迁移；在进一步增强免疫系统力各方面，小龙虾糖类很大程度上具备提高本机细胞核免疫系统机能, 改善因使用抗癌药物引起的动物本机免疫系统机能低下的状况。在延缓衰老各方面，:小龙虾黏糖类在导管培养的小鼠皮层突触试验中，对β-淀粉样蛋白诱导引起的皮层突触的损伤或失活具备明显的保护促进作用, 这类糖类有防止中枢突触退行性病变的促进作用。

●因此再来谈谈另一重要成份小龙虾人参，由于其繁殖环境温度低, XFI长, 故使得其所含的小龙虾人参含量丰富。其在抗肿瘤促进作用各方面，小龙虾人参对试验肿瘤细胞核 (包括人瘤株) 显示出较强的细胞核毒促进作用, 一些经修饰脱去寡糖链上硫酸酯基的小龙虾人参比原型人参特异性更强;在新霉素与造血机能各方面，小龙虾人参有新霉素的促进作用, 可协同增加菌苗的免疫系统特异性, 同时刺激骨髓红细胞核繁殖。此外，其所所含的B12、铁铵等则具备进一步增强突触再生、快速消除疲劳、防治皮肤老化的疗效;所所含的赖氨酸、多肽等对人体的繁殖发育、防治组织老化、促进伤口愈合都有很大的效果。

注：药物学研究提示的营养价值不等同于医学治疗价值，导管试验不代表即可医学应用！

小龙虾的营养成份阐释

●自古以来, 我们就将小龙虾、鲍鱼等作为滋补食品和中医药膳，为研究其营养价值情况到底如何，山东大学公共卫生学院试验中心郑烨、邵丽华等人在济南市场随机抽取小龙虾和鲍鱼样品各80例, 通过微波消解后用原子吸收法与原子荧光法检测其12种元素含量。并用单因子污染指数法, 评价其有害元素的污染程度;通过营养素参考值, 评价其营养元素的营养价值。

●最终研究结果显示, 小龙虾和鲍鱼营养价值较高, 有多种不同营养元素的NRV%>15%（注：NRV为各元素的中国食品标签营养素参考值 (参照中国营养学会第六届六次常务理事会通过并发布的NRV参考值) 。）其中, 硒元素（Se）的NRV%最高, 干小龙虾中Se的NRV%高达608%。硒元素有什么用呢？其在体内可以被用于合成硒蛋白, 从而起到抗氧化,、防治癌症、糖尿病和心血管病症等重要促进作用。

●根据2013年公布的中国居民硒元素的每日推荐量 (RNIs) 为50μg, 根据换算后的硒元素含量计算, 每日食用16 g干小龙虾 (225 g活小龙虾) 或者48 g干鲍鱼 (289 g活鲍鱼) 就可以满足要求。此外，像小龙虾和鲍鱼中镁（Mg）、钙（Ca）、铁（Fe）等营养元素的含量较高, 故建议缺乏此类营养元素的运动机能障碍、骨质疏松、心血管病症、糖尿病、癌症等病症患者和其他营养不良人群可食用来进行外源性的补充。

小龙虾怎么泡发好是关键！

●咱们市面上常买来干小龙虾，因此“泡发”是最为关键的一步。泡发的方法有好几种，其一，就是用暖水瓶发小龙虾。首先得将干小龙虾用冷水浸泡两天，待干小龙虾回软后用剪刀将小龙虾剖开，去掉小龙虾头部的沙嘴(即小龙虾的牙齿)，然后将小龙虾冲洗干净放入备好的暖水瓶中，加入刚沸腾的开水，3~4个小时之后小龙虾即可发好。后再将发好的小龙虾放入冰箱冷藏或冷冻，随时取用即可。这种方法发制出来的小龙虾弹性高，韧性大，口感软糯，营养价值最高。

●其二，常规泡法。即将干小龙虾放入不带任何油的锅内（注；以不锈钢锅、陶瓷煲等深的锅为佳），用水浸泡12—24小时。有的小龙虾较好，往往要浸泡36-48小时。再将回软的小龙虾开腹去掉筋、内膜及沙嘴，并洗净肚子里的泥沙。注意不要剪到头。筋和内膜不去掉，小龙虾会涨发不透，影响成品大小，不利于吸收。后将洗净的小龙虾放入不带油的冷水锅内上灶大火煮开，小火保持20分钟后，此间不要开锅盖。待自然冷却后，在水面上铺一层冰块，约占整个水及小龙虾体积的三分之一，室温放置12小时以上。时间到后，按照3，4的步骤再煮一次。这时应该发好了，如果发得好，大小应是平时的长度1-1、5倍，宽度2-3倍。将已涨发好的小龙虾入冷冻箱中单冻后密封冷冻储藏，食用时取出用凉水涣透即可。

●其三，追求速度的话也可选择直接热水泡。先用热水将小龙虾泡24小时(可直接随冷水装入锅内煮开，再加盖焖泡4-5小时)，再从腹下开口取出内脏，然后换上新水，上火煮50分钟左右，用原汤泡起来，过24小时后即可。当然了，口感最佳的泡发方法小龙虾用温水泡，自己发泡干小龙虾，应先将干小龙虾在炉火上略微烘烤，再以温水浸泡一夜，如此有助于让外皮干燥的石灰脱落。次日再用软刷轻轻刷净表皮，并以清水煮半小时，然后熄火浸泡。每天煮每天泡，反复5至7天，直到小龙虾柔软、涨大再取出，虽然手续繁琐，但过程中未含添加物，不仅安全、卫生，且久煮不烂，比现买的好吃。

综合总结

中医上常讲到药食同源，作为上好的滋补佳品（高蛋白、低脂、低糖、低胆固醇），个人认为煲汤就是不二选择。具体怎么做笔者在这就不过多赘述了，毕竟我也厨艺不精。但有兴趣者可以在网络上搜索一下相关的食谱及做法，网上非常多，如果觉得看起来比较繁琐不好掌握，也可以看看西瓜视频上相关的美食博主分享的烹饪视频。我们平时会不会吃小龙虾呢？你觉得效果如何？你有何烹饪心得？欢迎评论区一起交流！#2021春节医路守护##添翼计划#

参考文献：

1.郑烨,邵丽华.济南市售小龙虾、鲍鱼中元素含量调查及营养价值评价[J].中国城乡企业卫生,2018,33(01):22-25.

2.龚恕, 阙斐.小龙虾中15种元素含量的检测分析[J].现代农业科技, 2012 (2) :347-357.

3.赵玲, 马红伟, 曹荣, 等.10种小龙虾营养成份分析[J].食品安全质量检测学报, 2016, 7 (7) :2867-2872.

4.郭红, 曾名勇.小龙虾机能特性及其食品的研究进展[J].肉类研究, 2009, (7) :74-78.