干贝做法-教自己在家做干贝，美味且营养丰富，做法简单快捷，三分钟能学会

干贝，又称作瑶柱、元贝、玉珧，是扇贝（江珧科和瓣鳃纲异柱目扇贝科贝类）的后闭壳肌，经晒制加工而成的一种海鲜食品原料。由于美味且营养丰富，很多人喜欢吃，其与鱼翅、燕窝、海参、鲍鱼、鱼子、鱼唇、鱼肚并称海八珍。前面说了，干贝是扇贝的闭壳肌，所以它蛋白质含量很高，约占54%左右，是鸡肉中蛋白质含量的3倍，而其中粗脂肪含量约5 %，而且同时还富含矿物质和脂肪酸。所以，干贝符合现代人所追求的高蛋白、低脂肪的营养价值，是一种非常健康的食品。

干贝富含多种氨基酸，主要包括谷氨酸、甘氨酸、天冬氨酸和丙氨酸、苏氨酸、缬氨酸、赖氨酸等，既有呈味氨基酸，也有人体必需氨基酸。我们知道，用于菜品提鲜的鸡精和味精主要成分就是谷氨酸钠，而干贝中含量最高的就是谷氨酸。也正是由于丰富氨基酸，才共同造就了干贝鲜中带甜的独特味觉特色。中国传统膳食主要以谷物为蛋白质来源，而赖氨酸是谷物中的限制氨基酸，因此人体容易缺乏赖氨酸。而赖氨酸具有促进机体生长、促进神经系统、促进钙吸收、提高免疫力的作用，所以适量多食干贝可以提高蛋白质利用效率。

干贝中约含有十七种脂肪酸，其中，饱和脂肪酸6种，单不饱和，脂肪酸6种，多不饱和脂肪酸5种。不饱和脂肪酸中含量最高的是DHA（没错，就是俗称为脑黄金的东东），同时，EPA含量也很高。DHA和EPA具有降低胆固醇、血栓和抗动脉粥样硬化的作用。据研究，还具有抑制肿瘤生长的功能。

干贝中矿物元素含量也很丰富，富含钠、钾、镁、磷、钙。由于干贝是海产品，所以钠钾含量很高，其次是镁、磷。适量食用干贝可以补充镁、磷这些元素。

总之，干贝营养价值很高，中医上讲可以滋阴补肾、调中下气。然而，好酒不可贪杯，好吃也不可过量，由于其钠含量高，对于一些限制钠摄入的人群（比如高血压患者）来说，一定要注意适量食用。

干贝的营养价值

干贝，又称瑶柱、玉珧、元贝等，是我国著名的海八珍之一，古人云：食后三日，犹觉鸡虾乏味。干贝味道鲜美、营养丰富，具有调中、滋阴、补肾、养血等功效，可用于食欲不振、肾虚尿频、消渴等。

1.蛋白质和脂肪

干贝的营养成分中蛋白质含量最高，脂肪的含量相对较低，有研究表明，干贝中的蛋白质含量约是鸡肉中的3倍。可见，干贝符合现代人的高蛋白质，低脂肪的营养价值追求。

2.氨基酸

干贝尝起来鲜中带甜，这是因为其富含谷氨酸、天冬氨酸、甘氨酸、丙氨酸等呈味氨基酸，这些氨基酸的组成及含量在很大程度上决定着干贝的鲜美程度。有研究发现，干贝中的支/芳值（支链氨基酸/芳香族氨基酸比值）与人体正常水平非常接近，该研究认为适量地食用干贝可以起到保肝护肝的作用。另外，该研究还发现，干贝中的必需氨基酸总量高于FAO/WHO标准，其中赖氨酸明显高于FAO/WHO标准。国人传统膳食结构中常以谷物为主要蛋白质来源，而赖氨酸是谷物中的限制氨基酸，在这样的情况下，容易缺乏赖氨酸，适量食用干贝可以提高蛋白质的利用效率。

3.脂肪酸

干贝富含二十二碳酸六烯酸（DHA）和二十碳酸五烯酸（EPA）， 而这两种脂肪酸具有降低胆固醇，降低血栓和动脉硬化的几率，抑制肿瘤生长等功能。

4.矿物质元素

干贝中矿物元素含量非常丰富，其中，钠（Na）含量最高，其次是钾（K）、镁（Mg）和磷（P）。适量食用干贝可以起到补充Mg、P 这些元素的效用。

总而言之，干贝是一种高蛋白、低脂肪、富含多种营养成分的食品。