干贝做法-吃货居家常备牛肉干的自制做法

吃货的借口总是这一句，吃东西不是因为饿，而是因为嘴巴寂寞，很多人嘴上说着要减肥，但是总会悄悄吃几口零食。作为一个吃货都是吃完正餐想零食，吃完零食想正餐，思前想后，能满足你们需求的只有牛肉零食了！

而且牛肉一直都是非常好吃的一种红肉，蛋白质含量非常丰富，比如水煮牛肉啊，牛肉火锅啊，等都深受人们的喜爱。而年轻人大都喜欢吃牛肉零食，例如麻辣的牛肉干，不但嚼劲十足，还超耐吃，那么这些牛肉干零食是如何做出来的呢？我们在家里又该怎么自制？今天馋嘴郎小编就带大家来了解一下这牛肉干的做法，告诉你牛肉干怎么做好吃。

牛肉干家庭做法

原料：新鲜牛肉500克、食用油、​辣酱、花椒粉、糖、盐、酱油、八角、桂皮、大香、丁香均少许，芝麻50克。

1.牛肉切丁，不要切得太细碎，1-2厘米见方。混合酱油、花椒粉、八角、桂皮、大香、丁香等香料腌制2小时切忌放盐。

2.锅内加水烧热，水煮沸后放入牛肉丁与香料的混合物，大火煮20分钟后用中火炖10分钟，目的是去除牛肉粒中的脂肪。

3.另一锅内食用油（不能太少，牛肉丁吸油很厉害，否则粘锅）烧热，加3勺糖起色。放入牛肉丁、八角、丁香、花椒粉，翻炒后加入酱油少许，辣酱。然后不停地翻炒，感觉确实比较干了放入盐少许，起锅。

注：全过程不得有水，从牛肉干从水中捞出要控干水分，起锅后装入密封罐中，吃多少取多少，放置在阴凉处。

牛肉干烤箱做法一

原料：新鲜牛肉500克（500克的牛肉做好会只有400克左右）、辣酱（选择口味最好的）、花椒粉、糖、盐、酱油、八角、桂皮、大香、丁香均少许，芝麻50克。

做法：

1.将剔去骨的新鲜牛肉切成十克左右的大块，放入锅中加少许盐煮至七八成熟，捞出晾凉后切为厚0.2 ～0.3厘米的大薄片；

2.汤锅中加适量料酒、酱油、红糖以及用纱布包好的桂皮、花椒、大小茴香、姜片等调料，烧沸后放入切好的牛肉片，旺火煮30分钟；

3.捞出沥去水分，用电烤箱（或炭火）烘干即可食用，如煮肉时味不佳，烘烤时可撒些五香粉、味精等调料。

牛肉干烤箱做法二

原料：新鲜牛肉500克、蒜、生姜、​​辣酱、花椒粉、糖、盐、酱油、八角、桂皮、大香、丁香均少许。​

1.牛肉清洗干净侵泡在水中约半个小时，主要是为了去掉血水，然后再次清洗净。

2.顺着纹路切成食指粗细的牛肉条，蒜瓣拍扁。

3.把牛肉条，蒜瓣，生姜和所有调料放入容器中用手充分抓均匀。

4.用保鲜膜盖好，放入冰箱冷藏5小时左右（时间越长越好，方便入味）。

5.牛肉腌好后，从汤汁中捞出来，平铺在锡纸上，表面刷上薄薄的油。

6.放入预热好的烤箱，上下火180度，烤25分钟，再取出翻面，然后再放入烤箱烘烤15分钟直至牛肉变干。

牛肉干电饭煲做法

主料：牛肉1斤，a：辣椒面、姜片、孜然，b：料酒、盐、糖、酱油、花椒粉。

做法：

1、牛肉洗净，切成长125px宽50px的条状。放入调料b，搅拌均匀。贴上保鲜膜，放入冷藏室腌5小时以上。

2、腌好后放入少许淀粉，搅拌均匀。小心倒入电饭煲中，用筷子将表面扒平一点。盖好盖子，按下煮饭键，待跳至保温闷几分钟搅拌下，再继续重复直至水干。

3、待煮饭键按不下去了，打开盖，一手强按住煮饭键，一手用筷子不断旋转搅拌。

4、搅拌至牛肉发干，看上去没有水分看，加上姜片，辣椒面，孜然。

5、继续一手按煮饭一手不断搅拌，直至牛肉彻底干。

6、用筛子筛掉辣椒面等杂质，放冷即可当零食食用。

麻辣灯影牛肉干做法

配料：瘦黄牛肉 500克、生姜 15克、菜油 1000克、 熟芝麻油 25克、五香粉 5克、白糖 15克、花椒面 5克、辣椒面 5克、醪糟汁 25克、精盐 15克、味精 1克。

做法：

1.选精黄牛后腿部净瘦肉，不沾生水，除去筋膜，修切成整齐的长方块状，均匀地片成极薄的大张肉片。将肉片抹上经过炒制磨细的盐，卷成圆筒，放入竹筲箕内，置于通风处晾干血水。将晾的牛肉铺在竹筲箕背面，置木炭小火上烤干水气，入笼蒸半小时，再用刀将牛肉切成5厘米长，3厘米宽的片子，重新入笼蒸半小时，取出晾冷。

2.菜油烧熟，加入生姜和花椒粒少许，油锅端离火口。10分钟后油锅再置火上，捞去生姜、花椒粒。然后将牛肉片均匀的抹上醪糟汁下油锅炸透，边炸边用漏勺轻轻搅动。待牛肉片炸透，即将锅端离火口，捞出牛肉片。

3.锅内留熟油50克，再置火上加入醪糟汁、五香粉、白糖、辣椒面、花椒面，放入牛肉片炒匀起锅后加味精，熟芝麻油拌匀、晾冷即成。

风干牛肉干做法

主料：黄牛身上的精选牛肉制成，采用米龙、大黄瓜条、小黄瓜条（均为牛的屁股上的肉）为主料。

副料：盐、葱、姜、白砂糖、花生油等各适量。

先进行腌制，然后进行风干晾制。因为内蒙古特殊的地理环境，气候干燥，所以易于晾制。

1.将精选的牛肉剔去筋膜，片刀为大长条。盐、葱、姜、糖等放在小碗中调化，将肉进行腌制。

2.12小时后将肉挂晒在铁架子上，放在通风地方，根据地区和季节空气干燥程度不同，1至3天可以使用。内蒙古地区空气干燥，风干时间可以用的少些。

3.将肉条取下切成四、五公分一块。炒锅置于火上，热锅注入花生油。四成热时，放入干牛肉泡炸约3分钟（油温不要过高），捞出沥油。

4.等到熟透，即可装盘上桌。

五香牛肉干做法

主料：牛肉、葱、姜、白酒或料理。

辅料：熟花生、熟芝麻、香叶、小茴香、干山楂、丁香、花椒、五香粉、蚝油、冰糖。

1. 牛肉切成小块，放清水里泡1-2小时，中间换几次水泡去血水。

2. 洗净捞出牛肉，放入锅内，加水加大葱和姜片，再倒入一些白酒。

3. 开火煮，水烧开后，捞去上面的浮沫，转小火炖1-1.5小时，在炖了1小时候的时候加入少许盐，继续炖一会。

4. 炖牛肉的时候可以准备香料：取适量熟花生、熟芝麻、香叶、小茴香、干山楂、丁香（2粒）、花椒放料理机里打碎，打碎好的香料里加点五香粉；再加点蚝油和熟芝麻，备用。

5. 捞出炖好的牛肉，沥干水分。

6. 锅内放适量油，把牛肉倒入，用中火不断翻炒，炒至水分基本收干，大概用了10多分钟。

7. 盛出，备用。

8. 锅内再倒点油，加入冰糖，小火炒糖色，炒到冰糖化掉，呈褐色的状态。

9. 倒入牛肉，翻炒，让糖色均匀裹在每块牛肉上，加入打好的香料、蚝油、熟芝麻，翻版均匀，出锅即可。

牛肉干保存技巧

1.散干正常存放，低温，通风干燥处。

2.特别注意不能存放于阴潮的地方，所以很不建议冰箱保存，因为冰箱内有潮气，会加速牛肉干长毛变质。

牛肉干选购技巧

1.夏天尽量少选择裸装牛肉干，裸装食品没有明示生产和保质日期，还最易在销售过程中受到二次甚至多次污染。

2.包装上，要适合户外活动，不但要方便携带，也要方便吃，最好是块状、条状。

3.通常不要选择湿度较大的牛肉干，湿度越大越容易滋生细菌。

4.认真查看标签标识是否完整、详细，要选择高能量的牛肉干，对于没有标明营养成分的产品尽量不作考虑。​