干贝做法-抓饭、羊肉串？NoNoNo，这才是真正的新疆小吃之王！

绝大部分外地人对于新疆美食的印象还停留在抓饭、拌面、羊肉串儿，其实这些都要往后排。在每个土生土长的新疆娃娃心里，都有一个米粉专属区，很多身处异乡的新疆人，只要一听到新疆米粉，立刻就会两眼发光、口水横流，鼠二有个新疆群，只要是关于吃的讨论，大家基本上都在疯狂地交流新疆的那口炒米粉。

乌鲁木齐的街头巷尾，遍布炒米粉店。卓记米粉、陈记米粉、罗嘉米粉等等，都做成了有一定规模的连锁店。到了饭点儿，米粉店都是热火朝天、人头攒动的火爆场面。几乎所有在异乡的新疆人回到家乡，都迫不及待地要吃一碗地道的新疆米粉，来告慰多年的思乡之情。

炒米粉是新疆本地的特色小吃，传说是在乌鲁木齐工作的贵州籍厨师退休后，在贵州米粉的基础上改良出来的，结果因为口感劲爆而颇受新疆人的欢迎。 新疆人口味重，吃辣的功力丝毫不亚于四川、湖南人，所以新疆的米粉辣、鲜、酱香浓郁，几乎每家馆子的米粉辛辣程度都有：微微辣、微辣、中辣、辣、重辣、特辣。千万别小看了这些级别，大部分自诩能吃辣的人，到了新疆本地，中辣就已经到极限了。

对于恐辣的外地食客而言，见到桌上这碗红彤彤、油汪汪，满是辣椒酱的米粉，第一反应几乎都是无语凝噎，这碗粉不但色彩浓艳，而且口感也相当的劲爆呢，所以，辣到涕泪横流的米粉才是正宗的新疆米粉！

新疆炒米粉大多使用粗而有嚼劲的米粉，吃法多为炒米粉、拌米粉和汤米粉。米粉因为比较粗，所以很多店家会在下锅前先泡一段时间，这样煮出的粉才会软硬适度，同时又能充分吸收汤汁酱料。

豆瓣酱是炒米粉的必备酱料，辣的程度就在这里有区分，初次尝试的人，建议最多到辣即可，如果觉得还不辣，再加酱料都来得及。加料太猛，一边吃一边擦鼻涕眼泪，吓到旁边的食客事小，第二天爆菊花就比较痛苦了。

地道的米粉配菜一定是芹菜，如果不喜欢，还可以让店家换成油白菜或者别的时令蔬菜；因为来源于穆斯林聚居地，所以只有牛肉和鸡肉两种酱料，将鸡肉、牛肉切成肉丁，再用新疆的干红辣椒和十几种特色的香料一起爆炒，出锅的牛肉很有嚼劲，而鸡肉则爽滑可口。

到了饭馆里，如果选炒米粉，小二经常会问：要鸡炒，还是牛炒，意思就是鸡肉还是牛肉炒米粉，当然也有素炒米粉；再根据大小份，食客们通常会回答：一份大鸡炒、一份小牛炒或是一份大牛拌，简单干脆，彰显了新疆人热情豪爽的性格。

炎炎夏日，凉爽的拌米粉也颇受欢迎。到了店里，不用等，一勺浓郁的酱料、油炸黄豆和香菜往雪白的米粉上一铺，就可以上桌了。现在很多米粉店还增加了酸菜牛肉拌米粉、酸菜鸡肉拌米粉，口感香辣、软糯爽滑，夏天吃最合适了。

很多在异乡的新疆人都会在某宝上订购新疆炒米粉（有粉有调料包），鼠二没试过，不好推荐，不过听说网上买的米粉要泡久一些，不然炒出来会发硬，不容易入味。 在北京的筒子们，可以到下面这些小店去尝尝啊，是不是正宗因人而异，不过大多是新疆人在北京开的店，所以总体味道还不错。

思乡米粉

地址：朝阳区莱太花卉女人街（近天泽路）

牛肉炒米粉、大盘鸡、凉拌土豆丝和椒麻鸡是人气，不算辣，记得让厨师少放盐

冯记米粉

地址：朝阳区西坝河中街西坝河中里5号楼

在北京很多年的苍蝇小馆了，味道还算地道

米字格

地址：海淀区紫竹院街道韦伯时代中心

两个小情侣开的，网红炒米粉，去试过，味道比较正宗，但是重辣偏咸，记得要点粉馕参半，放进米粉里，好吃得紧！

吸溜吸溜

地址：海淀区魏公村路民大西门旁

口味比较正宗啊，他家的秘制酸奶很有新疆酸奶的feel呢！

火焰山米粉

地址：海淀区学清路38号金码大厦4楼小吃城内

必须Mark一下，据说炒粉的师傅是从卓记请来的，鼠二觉得味道是最赞的。

新疆伊斯兰饭庄

地址：海淀区三里河路7号新疆驻京办事处院内(西苑饭店南)

新疆办事处，可以吃到很多新疆菜哦，鸡肉炒米粉、黄面烤肉和新疆酸奶是只有当地人才知道的美味呢！

戈壁米粉

地址：中关村大街一号海龙大厦7楼

不算太正宗，中辣也没有很辣。

心灵手巧的吃货们，也可以自己动手在家做啊！

原料：干米粉、芹菜、青椒、豆芽、青菜、蘑菇、牛肉或鸡肉、酸菜郫县豆瓣酱、干辣椒、番茄酱、酱油、料酒、味精、鸡精、白糖、盐、葱姜蒜、花椒

做法：

1、米粉在开水中浸泡30分钟，一定要泡软为止；

2、芹菜切段，蘑菇切丁，青椒切丝，肉切片，干辣椒切碎备用；

3、热油锅中倒入干辣椒煸炒，再倒入肉片翻炒；

4、在锅中倒入芹菜、蘑菇、青椒，豆瓣酱、料酒、番茄酱大火继续翻炒3分钟后，添加少许水，盖锅盖焖煮2分钟；

5、在锅中倒入泡过的米粉，大火翻炒，直到米粉裹上浓浓的酱汁，就可以出锅啦！

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